Osman P

ANEXO TÉCNICO F









SED-LP-DBE-020-2011




ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL SUMINISTRO DE REFRIGERIOS A CONTRATAR REQUERIDAS PARA LA COMPARACION DE LAS OFERTAS









MAYO DE 2011

TABLA DE CONTENIDO




OBJETO DE LA LICITACIÓN

ALCANCE DEL OBJETO
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS REFRIGERIOS
1.2. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES.
1.2.1. APORTE DEKILOCALORÍAS Y NUTRIENTES
1.2.2. APORTE NUTRICIONAL DE HIERRO.
1.2.3. COMPOSICIÓN DE LOS MENÚES
1.2.4. CICLO Y ROTACIÓN DE LOS REFRIGERIOS
1.2.5. PESO Y VOLUMEN DE LA PORCIÓN DE LOS ALIMENTOS COMPONENTES DEL REFRIGERIO.
1.2.5.1. GRUPO 1. CEREALES, RAÍCES, TUBÉRCULOS, PLÁTANOS Y PRODUCTOS ELABORADOS.
1.2.5.2. GRUPO 2. HORTALIZAS, VERDURAS Y LEGUMINOSAS VERDES.
1.2.5.3. GRUPO3. FRUTAS
1.2.5.4. GRUPO 4. CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS
1.2.5.5. GRUPO 5. LÁCTEOS
1.2.5.6. GRUPO 6. GRASAS
1.2.5.7. GRUPO 7. AZÚCARES Y DULCES
1.2.6. INTERCAMBIOS PERMITIDOS DENTRO DE LOS MENÚES
1.2.7. CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS O PREPARACIONES COMBINADAS.
1.2.8. PARÁMETROS PARA LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE CONFORMAN LOS MENÚES.
1.2.8.1.FICHAS TÉCNICAS.
1.2.8.2. DOCUMENTOS DE SOPORTE A LAS FICHAS TÉCNICAS
1.2.8.3. PROVEEDORES
1.2.9. CÁLCULO DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS MENÚES.
1.3. EMPAQUE
1.3.1 CARACTERÍSTICAS DEL EMPAQUE PRIMARIO
1.3.2 CARACTERÍSTICAS DEL EMPAQUE SECUNDARIO
2. CONDICIONES BÁSICAS PARA LA MANIPULACIÓN DE REFRIGERIOS
2.1 EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LA(S) PLANTA(S) OFERTADAS
2.2ENSAMBLE
2.2.1 CAPACIDAD DE ENSAMBLE
2.3 ALMACENAMIENTO
2.3.1 GENERALIDADES
2.3.2 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS QUE REQUIEREN ALMACENAMIENTO EN FRÍO.
2.3.3 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS QUE REQUIEREN ALMACNAMIENTO EN SECO
2.3.4 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO QUE REQUIERE ALMACENAMIENTO EN FRÍO
2.3.5 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTODE PRODUCTOS TERMINADOS QUE REQUIEREN ALMACENAMIENTO EN SECO.
2.3.6 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE FRUTA
2.3.7 ZONA DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS LIMPIAS
2.3.8 ZONA DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE CANASTILLAS SUCIAS
2.3.9 ZONA DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS (VACIAS) DE PROVEEDORES.
2.3.10 ZONA DE LAVADO DE CANASTILLAS
2.3.11 ZONA DE ALMACENAMIENTO DE DESPERDICIOS
2.3.11 ZONA DEALMACENAMIENTO DE INSUMOS
2.4 TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN
2.5 SANEAMIENTO
2.6. CONCEPTO HIGIÉNICO SANITARIO
3. CONTROL DE LA CALIDAD
3.1. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
3.2. LABORATORIO PARA LA VIGILANCIA DE LA CALIDAD
3.3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
2.4 TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN
2.5 SANEAMIENTO
2.6. CONCEPTO HIGIÉNICO SANITARIO
3. CONTROL DE LA CALIDAD
3.1.SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
3.2. LABORATORIO PARA LA VIGILANCIA DE LA CALIDAD
3.3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS



























ÍNDICE DE TABLAS


TABLA 1. DISTRIBUCIÓN DE LA LICITACIÓN VIGENCIA 2011


TABLA 2. APORTE NUTRICIONAL ESTABLECIDO PARA CADA MENÚ TIPO A Y TIPO B

TABLA 3. CICLO UNO DE REFRIGERIOS.
TABLA 4. CICLO DOS DEREFRIGERIOS.
TABLA 5. MENÚES ESPECIALES.

TABLA 6. ROTACIÓN DE LOS QUINCE MENÚES TIPO A Y TIPO B Y LOS MENÚES ESPECIALES


TABLA 7. PESO DE PORCIÓN ESTABLECIDO PARA LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 1.


TABLA 8. PESO NETO MÍNIMO DE PORCIÓN ESTABLECIDO PARA LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 3


TABLA 9. PESO DE PORCIÓN ESTABLECIDA PARA LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 5


TABLA 10. PESO DE PORCIÓNESTABLECIDO PARA EL ALIMENTO DEL GRUPO 6


TABLA 11. PESO DE PORCIÓN ESTABLECIDO PARA LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 7.


TABLA 12. INTERCAMBIOS PERMITIDOS POR GRUPOS DE ALIMENTOS EN EL CICLO DE MENÚES


TABLA 13. CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 1. CEREALES, RAÍCES, TUBÉRCULOS, PLÁTANOS Y PRODUCTOS ELABORADOS.


TABLA 14. CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 3. FRUTAS...