osmosis

Mermeladas y agua desalada: Ciencia de la vida cotidiana Joaquín Sevilla Universidad Pública de Navarra 2009
Ciencia de la vida cotidiana
Es fácil apreciar la capacidad de la ciencia en la altatecnología: GPS, láseres, teléfonos móviles, etc.
Pero en lo más cotidiano también podemos encontrar maravillas científicas
En lo que sigue vamos a ver un ejemplo …
¿Por qué se conservan el Jamón ylas Mermeladas?
Sabemos que el jamón serrano es una conserva
Lo mismo ocurre con las mermeladas o compotas
¿Tiene algo en común ambos alimentos?
Empecemos a desmenuzar el problema
Una conserva esuna preparación que evita que los alimentos se estropeen, que se pudran.
¿Qué es exactamente “pudrir”?
Pues que se nos adelantan otros seres vivos y se lo comen antes que nosotros. Microorganismos:bacterias, hongos…
¡¡ Microorganismos y azúcar !!
Parecería que en la mermelada (fruta con una altísima concentración de azúcar) los microorganismos deberían ponerse las botas, dado que el azúcar esun nutriente fundamental.
La clave no está en “azúcar”, sino en “altísima concentración”
Repasemos una idea “teórica” para aplicarla a nuestro problema
Osmosis.
Presión osmótica Las “membranassemipermeables” nos resultan extrañas porque hay pocas en el mundo macroscópico y no estamos familiarizados, pero en el mundo microscópico están en todas partes: las paredes celulares son semipermeablesLas paredes celulares son semipermeables
Así, un microorganismo en un medio “supertónico” pierde su agua intracelular y queda, sino muerto, al menos inactivado.
Fotos de plasmolisis de hematíeshttp://www.ieslaestrella.org/departamentos/biologia-geologia/practicas/osmosis_celular/desarrollo/Osmosis4.htm
Volvemos a la pregunta inicial
¿Tiene algo en común ambos alimentos?
Concentraciones muyaltas de algún soluto capaz de producir plasmolisis a los microorganismos que comerían ese alimento
¿Hay más casos de conservas de este tipo?
Con la elevación de concentración producida de forma...