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Facultad de Oceanografía, Pesquería y Ciencias Alimentarias
Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria


Asignatura: Introducción a la Tecnología de los Alimentos
Tema : Inspección de alimentos frescos de frutas y hortalizas.

Docente :Ing. Gladis Aldave
Año : Primero
Sección : “A”
Grupo : 11:20 a 13:00 pm


28 de Abril del 2014
PRACTICA N*1
INSPECCIÓN DE ALIMENTOS FRESCOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

OBJETIVO:
Facilitar el logro de una mayor transparencia comercial , mediante laimplementación de una correcta tipificación de los productos.
Informar y asesorar al sector productor, consumidor y comercializador sobre los diversos factores que hacen a la calidad fde frutas y hortalizas y carrnes.
FUNDAMENTO: Se basa en la inspección físico organoléptico de diferentes muestras de verduras y frutas, así como de la evaluación de los sistemas de expendio de las mismas.
MARCOTEORICO: Los alimentos frescos de origen vegetal son perecederos, por diferentes factores como:
FACTORES FISICOS:
Humedad relativa del ambiente
Temperatura, luz
Contenido de humedad de alimento pH
Oxigeno

FACTORES MECANICOS:
Magulladuras
Exposición al aire libre
Amontonamiento exagerado
Métodos de transporte
Embalaje
FACTORES QUIMICOS:
Decoloración
Pardeamiento no – enzimáticoOxidación de lípidos

FACTORES BIOLOGICOS:
Actividad microbiana
Actividad enzimática
Animales insectos
DEFINICIÓN DE CALIDAD:
La palabra «calidad» proviene del latín qualitas, que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto. Un producto es de mejor calidad cuando es superior en uno o varios atributos que son valorados objetiva o subjetivamente.
Las frutas y verduras queson destinadas a procesamiento deben ser de excelente calidad, libres de contaminantes y deben estar sanas para que el producto final sea de buena calidad.
Por esta razón se debe realizar pruebas fisico-quimicas como acidez, grados brix, ph entre otros y microbiologicas a las frutas y hortalizas.

BETERRAGA
INTRODUCCIÓN:
La beterraga es una hortaliza , pariente silvestre de la acelga, de laremolacha azucarera y forrajera y del betabel, como algunas otras domesticadas menores. Es originaria de las costas europeas, y en México se encuentra como planta ruderal en suelos salinos.

IMPORTANCIA:
Las propiedades medicinales de la remolacha incluyen una probada acción preventiva del cáncer, en general. Ello es debido a su riqueza en carotenoides, sustancias antioxidantes, como también loson los flavonoides, de los cuales la beterraga es también una buena fuente.
La remolacha es rica en potasio, por ello resulta ligeramente diurética, ayuda a evitar edemas y controla la hipertensión arterial . También es la beterraga un alimento cardiosaludable, por la acción conjunta de varios de sus componentes.
Para finalizar, la beterraga es un alimento laxante por su aporte de fibras, perosin llegar a ser purgante. Así, regula el tránsito intestinal y ayuda en la reeducación de los intestinos perezosos.
De la betraga se extrae un colorante muy utilizado por la industria alimentaria. El pigmento en cuestión, la betacianina, le confiere el color rojo característico.Se utiliza como colorante industrial y se denomina rojo de remolacha o E162 o Betania. Se suele emplear para darcolor a numerosos productos como sopas, licores o helados, entre otros.

-SU MEJOR ÉPOCA :
La beterraga o remolachas rojas están disponibles en el mercado durante todo el año. Durante el invierno se producen en las regiones del norte, centro y levante, mientras que en primavera y verano su producción se centra en la zona de Andalucía.

CARACTERÍSTICAS :
-FORMA: Se trata de una raíz casi...