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BJETIVOS GENERALES

         Conocer las características organolépticas y funcionales de la leche.

         Aprender el proceso de elaboración de productos lácteos

OBJETIVOS ESPECIFICOS.         Conocer  la funcionalidad de los diferentes equipos utilizados para la elaboración de productos lácteos

         Comprender la importancia de las medidas sanitarias y de seguridad quese deben tener en una planta de lácteos

         Identificar las características físicas y químicas de las materias primas, y su perfil para cada producto.

         Identificar los diferentesaditivos y sus características para el complemento de cada producto.

         Interpretar las normatividades de la industria láctea para ser aplicadas en la práctica.

         Entender losprocesos físicos característicos de cada producto, para la elaboración de productos lácteos de excelente calidad.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUAJADA
OBJETIVO.
Conocer y aprender el proceso deelaboración de la cuajada, implementando diferentes tipos de leche los cuales afectaran el rendimiento final del producto.

 
 
MARCO TEORICO
1.    Definición cuajada: es el producto resultante de lacoagulación enzimática de la leche para obtener un coagulo que es desuerado y moldeado sin prensar. Es un tipo de queso fresco, no acido, de alto contenido de humedad, sin sal o muy baja. La duración enrefrigeración es muy corta, aproximadamente 15 días. (Neira y López, 2010).
2.    Es un tipo de queso fresco, de alto contenido de humedad, fabricado a partir de leche entera. Se diferencian de losdemás quesos por su sabor lácteo, color blanco, consistencia blanda. La cuajada como la leche y otros derivados lácteos, es un alimento con excelentes cualidades nutritivas, de fácil consumo, y en suconjunto, de fácil digestión. El valor nutritivo de la Cuajada es similar al de la Leche; contiene lactosa, es rica en proteínas de alto valor biológico, aporta calcio de fácil asimilación, vitaminas...