osteoporosis

Requerimientos y recomendaciones

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REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE ENERGÍA Y
PROTEÍNAS.
José Riumallo
NECESIDADES DE ENERGÍA
El estudio de los requerimientos nutricionales
del hombre y como satisfacerlos en la práctica
es primordial en el análisis de los problemas
nutricionales. Se han usado diversos métodos
para determinar los requerimientos nutricionales
humanos. Esfundamental comprender que la
malnutrición puede ocurrir en dos sentidos,
tanto, por déficit como por exceso en la ingesta
de nutrientes. Lo requerido es la cantidad
necesaria para un óptimo estado de salud, por
lo que es fundamental definir tanto el mínimo
requerido, como el máximo compatible con una
salud óptima.
Objetivos
para
requerimientos:

determinar

los

• Poder establecerrecomendaciones que
permitan orientar la alimentación de las
poblaciones.
• Guiar la disponibilidad y consumo de
alimentos para propender a un nivel óptimo
de salud y
• Evaluar la calidad de la dieta de satisfacer
estas necesidades.
Para establecer recomendaciones es necesario
considerar no solo el promedio de
requerimientos sino que se deben cubrir los
requerimientos para la mayoría de lapoblación.
Esto significa en términos estadísticos, tomar el
promedio y sumarle dos desviaciones

estándares, lo que incluye al 97,5% de la
población, siempre que la muestra estudiada
sea representativa del universo al cual se va
aplicar la recomendación. En el caso de los
requerimientos energéticos es fundamental
hacer una excepción a las normas previamente
definidas, ya que una ingesta quecubra los
requerimientos de la mayoría de la población
será excesiva para muchos y como el exceso
de energía no se elimina, sino que se almacena,
como tejido adiposo, esta recomendación
llevaría a la mayor parte de la población a la
obesidad. Por lo tanto en este caso la
recomendación se establece en base al
promedio de los requerimientos.
Estos principios generales han orientado lamayor parte de las recomendaciones
formuladas a nivel de los países. Sin embargo,
al pretender aplicarlas es necesario examinar
los factores que pueden afectar la capacidad de
la dieta de satisfacerlas.
El Comité de Expertos FAO/OMS/UNU ha
definido las necesidades energéticas de un
individuo como "El nivel de ingesta calórica
suficiente para compensar su gasto
energético, siempre y cuando eltamaño y
la composición corporal del organismo de
ese individuo sean compatibles con un buen
estado de salud y permita el mantenimiento
de la actividad física que sea
económicamente necesaria y socialmente
deseable.

Requerimientos y recomendaciones

En niños, embarazadas y nodrizas este
requerimiento debe incluir además la energía
necesaria para el depósito de tejidos y
secreciónde leche a una velocidad o en
cantidades compatibles con una buena salud.
Las cifras de los requerimientos se obtienen por
mediciones hechas individualmente. Las
determinaciones hechas en sujetos del mismo
sexo y edad, tamaño corporal y actividad física
similares se agrupan para obtener el
requerimiento energético, junto con una
medición de su variabilidad. Estos resultados se
usan parapredecir los requerimientos de otros
individuos con las mismas características, y
están orientados a cubrir el gasto energético
ideal. De hecho, este es el procedimiento
utilizado en adultos y niños de 10 o más años
de edad.
En menores de 10 años, la estimación del gasto
energético se hace en base a la ingesta de
grupos de niños de países industrializados que
crecen y se desarrollan enforma normal,
debido a la inexistencia de métodos adecuados
para medir el gasto energético en estos grupos
etarios.

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Aunque se continúe usando esta nomenclatura
debe recordarse que actualmente la unidad de
energía reconocida por el Sistema Internacional
de Unidades (SI) es el Joule o Julio.
Equivalencias:
1 Kcal = 4.184 Kj.
1 Kj = 0.239 Cals. (Kilojulios)
1 Mj = 1.000 Kj = 239 Kcal....