Otelo

......STEAK PIMIENTA......

Ingredientes:
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de pimienta blanca en grano
- 1 cucharada de pimienta rosada en grano
- 4 medallones de lomo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picadita
- 1/2 taza de brandy
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de pimienta verde en vinagre
- 1/2 taza de nata para batir
- 1 pizca de salTritura la pimienta negra, la blanca y la rosada y colócalas en una bandeja o un plato. Seca los medallones con un trozo de papel absorbente y pásalos sobre la pimienta triturada, hasta cubrirlos bien.
Calienta bien una sartén y derrite dos cucharadas de mantequilla. Sofríe los medallones, unos cinco minutos de cada lado. El tiempo de cocción dependerá del grosor de tus medallones y del término alque prefieras la carne. Pásalos a una bandeja y mantenlos calientes.
Incorpora a la sartén la mantequilla restante, sofríe la cebolla picadita hasta que esté transparente, unos tres minutos. Agrega el brandy, el caldo de carne y los granos de pimienta verde en vinagre. Deja que hierva hasta que se reduzca un poco y añade la nata. Déjala hervir, removiendo constantemente con la cuchara de madera,hasta que la salsa espese.
Pon la sal, baña los medallones y sirve de inmediato.

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.....MILANESA DE POLLO....

Ingredientes:
4 milanesas de pollo; 1 limón;
2 cucharadas de cebolla rallada;
4 dientes de ajo machacados con
1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de tomillo seco molido; 1/8 decucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharadita de salsa de soya; 1 cucharada de aceite, más
1/2 taza de aceite para freír; 1 taza de harina; 1/2 taza de pan seco molido; 1 huevo batido; 1/8 de cucharadita de sal.
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PREPARACION

1.- Se lavan, se frotan con limón, se enjuagan y se secan las milanesas.

2.- En un envase se prepara un adobo mezclando lacebolla rallada, el ajo

con la sal, el tomillo, la pimienta, la salsa inglesa, la salsa de soya y la cucharada de aceite. Se frotan las pechugas con el adobo y se dejan aparte por algunos minutos.

3.- Se pone el aceite para freír a calentar en una sartén grande.

4.- En un envase se baten el huevo y la sal con un batidor de alambre. En otro envase se pone la harina y en otro el panrallado. Se pasan las pechugas primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado, se agregan las pechugas cubiertas a la sartén y se fríen hasta dorar bien, unos 10 a 15 minutos, dándoles vuelta con frecuencia para que se doren uniformemente sin quemarse.

5.- Se pasan a una bandeja cubierta con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.----------------------------------------------------------------------------------------










....FILET MIGNON....

Ingredientes:
400 grs. Lomo fino
½ Kg. Champignones
250 grs. Crema de leche
2 chda salsa inglesa
1 taza fondo de res
Sal y pimienta
Brandy o coñac para flamear.
Instrucciones
Cortar los medallones aproximadamente de 250 grs. Cada uno sujetar con un palito para que no pierdan su forma,salpimentar y llevar a un sartén con poco aceite fuego moderadamente fuerte sellar y flamear con un poco de coñac o brandy. Llevar al horno aprox. por 8 minutos a 180 grados.
NOTA: Los medallones se recomiendan que sean de 150 grms . Los licores fuertes como brandy cognac tequila son apropiados para flamear carnes. Se envuelve los medallones con capas de tocino.

SALSA
Glacear la sarten conmantequilla donde sellaron los medallones de lomo, agregamos el tocino finamente picado una vez que hayan soltado sus jugos, agregamos los champignones en laminas, la salsa Inglesa el fondo rectificamos el sabor y para terminar echamos la crema de leche teniendo cuidado no se corte.
NOTA: La salsa Inglesa se reemplaza con una bolsa de caldo de maggi de carne, una taza y cuarto de agua luego va...