OTRA DE CERVEZAS

CERVEZA ARTESANAL
Es increíble que puedan existir tantas marcas de cerveza partiendo de una cantidad tan pequeña de ingredientes. La BASE de la receta de cerveza contiene: Agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Nada más.
EL AGUA
Es el principal ingrediente de la cerveza, las aguas duras (es decir: ricas en sales minerales, más de 1.500 mg de residuo seco) son las recomendadas para hacerCERVEZA NEGRA y las aguas blandas (es decir: pobres en minerales, menos de 500 mg de residuo seco) son las recomendadas para hacer la CERVEZA RUBIA.

MALTA DE CEBADA
Un grano de cebada tiene mucho ALMIDÓN (que no sirve para hacer cerveza) y un poco de AZÚCAR FERMENTABLE (que es lo que se usa para hacerla) para aumentar la cantidad de azúcar disponible se hace el malteado que consiste en dejar que lacebada germine, pues en el proceso de germinación el almidón se transforma en azúcar, y luego interrumpir este proceso tostando ligeramente el grano. En resumen la malta cebada es la cebada germinada y posteriormente tostada.
LÚPULO
Es una planta de la familia de las Cannabinaceas y su función es AROMATIZAR y CONSERVAR la cerveza, gracias a sus propiedades antisépticas.
LA LEVADURA.
Las levadurasson hongos microscópicos responsables de TRANSFORMAR EL AZÚCAR EN ALCOHOL y de PRODUCIR GAS CARBÓNICO. El GAS CARBÓNICO ES EL RESPONSABLE DE QUE LA CERVEZA TENGA ESPUMA. La levadura se alimenta del azúcar y como residuos produce alcohol y gas carbónico, este proceso se llama FERMENTACIÓN


Existen dos TIPOS DE LEVADURA: las de fermentación baja y las de fermentación alta.
FERMENTACIÓN ALTA
Sedenomina así porque ocurre en la parte superior del mosto, necesita a bajas temperaturas, entre 6 a 10°C, la levadura utilizada es la Saccharomyces cerevisiae y produce CERVEZAS TIPO ALE.

FERMENTACIÓN BAJA
La, ocurre en la parte inferior del mosto, necesita una temperatura entre 14 y 20°C, se hace con la levadura Saccharomyces carlsbergensis y produce CERVEZA TIPO LAGER

¿CÓMO HACER LA CERVEZAPASO A PASO?
Para esta receta, tipo Lager, usaremos:
14 litros de agua
3 kg de cebada malteada
7 gramos de lúpulo
1 sobre de 6 gramos de levadura Saccharomyces carlsbergensis – es decir levadura tipo Lager.

EL PRIMER PASO: ESTERILIZAR
Es ESTERILIZAR todos los utensilios, pues aunque sea verdad que queremos que nuestros amigos hongos fermenten el azúcar es importante que sea el hongo correcto, de locontrario en vez de cerveza podremos obtener un líquido con sabor de yogurt pasado o con olor a pies. Para esterilizar se puede usar ALCOHOL AL 75%

SEGUNDO PASO:
MOLER CEBADA
Es MOLER LA MALTA DE CEBADA, pues así será más fácil pasar todo el azúcar de los granos al agua, se puede utilizar desde un molinillo de grano. Cuidado pues no queremos harina, sino que un grano tiene que deshacerse entrocitos.
TERCER PASO:
MACERACIÓN
Ahora ya podemos empezar la MACERACIÓN DE LA MALTA:
Colocamos el agua en una olla y la llevamos al fuego hasta que alcance la temperatura de 75°C, cuando alcance esta temperatura Añadimos la cebada de malta molida.
Hay que moverla hasta deshacer todos los grumos.
Mantendremos esta cocción durante 2 horas sin dejar que la temperatura baje de los 63°C o que pase de los70°C.
De cuando en cuando,
removeremos la mezcla con un cucharón.

CUARTO PASO:
FILTRADO
FILTRADO: Pasadas las 2 horas de maceración colaremos la mezcla.
A lo mejor es la etapa más lenta, nos interesa hacer un filtrado delicado, pues de lo contrario la cerveza hará demasiado concho, para ello podemos hacer un par de filtrados, empezando por un colador con agujeros grandes y terminando con uncolador de tela. Por experiencia es preferible hacer varias fases de colado, cada vez con un colador más fino que ir al colador de tela directamente. Si vas directamente al colador de tela el exceso de materia sólida provocará un taponamiento y estarás toda la tarde esperando que se cuele el líquido.

QUINTO PASO:
RE-FIITRADO

Después del filtrado y para aprovechar todo el azúcar de los granos,...