Otros cereales

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA

QUÍMICA DE ALIMENTOS II

OTROS CEREALES: CENTENO, AVENA, ARROZ Y OTRAS LEGUMINOSAS: GARBANZO, LENTEJAS, HABA Y
SOYA. CARACTERÍSTICAS GENERALES. PROCESOS INDUSTRIALES

HERNÁNDEZ MERINO HÉCTOR DAVID

INDÍCE Pag
Introducción……………………………………………….3Justificación……………………………………………….4
Objetivos…………………………………………………..4
Cereales…………………………………………………...4
Centeno……………………………………………………4
• Molturación…………………………………………..5
Avena………………………………………………………5
• Diagrama de industrialización……………………..6
• Descascadora……………………………………….7
Arroz………………………………………………………..7
• Diagrama de industrialización……………………..9
• Descascadota de rodillos………………………….10
• Descascadora dediscos…………………………..10
Trigo……………………………………………………….11
• Estructura…………………………………………. 12
• Diagrama de industrialización…………………….13
Cebada……………………………………………………14
• Estructura…………………………………………...14
Maíz………………………………………………………..15
• Diagrama de industrialización…………………….16
• Diagrama del aceite de maíz……………………...17
Leguminosas………………………………………………18
Frijol………………………………………………………..18
•Composición………………………………………...18
• Diagrama de industrialización………………………19
Soya………………………………………………………..19
• Diagrama ……………………………………………..20
Garbanzo…………………………………………………..21
• Composición………………………………………….21
• Diagrama……………………………………………..21
Lentejas…………………………………………………….22
Análisis……………………………………………………...23
Conclusiones……………………………………………..24
Bibliografía………………………………………………..25

INTRODUCCIÓN

Las cereales y las leguminosas son muy importantes en laalimentación del humano, desde la antigüedad y hasta nuestros días.

Son de origen vegetal y aportan proteínas de muy buena calidad y carbohidratos, por lo general no aportan casi nada de grasa pues son bajos en está.

En esté trabajo se abarcarán los cereales y leguminosas más importantes para la industria debido a la gran variedad de productos que se pueden obtener de estos.

Los cereales sonmuy parecidos entre sí, en cuanto a su estructura y composición es casi la misma, aunque hay pequeñas diferencias, el proceso industrial que llevan en general siguen los mismos procedimientos. A lo largo del trabajo se presentan varios procesos industriales para los cereales.

Las leguminosas a diferencia de los cereales no son tan parecidas entre sí, cambia la estructura, forma, textura,color, sabor y aroma, además de la calidad nutritiva. En la industria las leguminosas se manejan de forma diferente dependiendo que legumbre se desea procesar y del producto final que se quiera obtener.

Los cereales que vamos a tratar son

Leguminosas

Se hablará de la estructura, composición, tipos de variedades, clasificación, proceso industrial, etc.

Los cereales y leguminosas aportanmuchas propiedades a los alimentos y los podemos consumir en gran variedad de productos, asi que hay que incluirlos en nuestra dieta diariamente.

“No hay pretexto ni justificación a comer cereales y leguminosas.”

JUSTIFICCIÓN

Este tema resulta de gran importancia porque en primera en México se consumen muchos cereales y leguminosas como el maíz y el frijol y casi nunca faltan en la mesa, yasí podemos saber la procedencia y el origen de estos alimentos.

Como químicos de alimentos conociendo la estructura, composición de cereales y leguminosas podemos asegurar la calidad de esté tipo de productos, tomando en cuenta sus componentes y en que porcentaje se encuentran somos capaces de estimar una vida de anaquel y los microorganismos que pueden afectar a los alimentos.

Tambiénpodemos desarrollar y diseñar nuevas propuestas para distintos productos, teniendo un panorama del procesamiento industrial así como el diagrama y de los puntos críticos de control para cada cereal o leguminosa.


OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
• Conocer la estructura de los cereales
• Saber identificar la diferencia entre distintos cereales
• Conocer...