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FISIOLOGIA DE LOS SENTIDOS VISCERALES: GUSTO Y OLFATO
Los sentidos se clasifican como sentidos viscerales por su relación con la función gastrointestinal son sistemas sensoriales muy antiguos de tipo químico, es decir las sensaciones provienen de la interacción de moléculas con los receptores olfatorio y gustativos, trabajando normalmente juntos, para identificar y diferenciar estímulosquímicos que nos dan información del entorno y nos permiten saber dónde encontrar alimento, evitar peligros o relacionarnos con nuestro entorno y semejantes.
El gusto y el olfato muestran una adaptación rápida; presentan una alta sensibilidad para determinados estímulos y un umbral de discriminación alto
EL SENTIDO DEL GUSTO:
El sentido del gusto consiste en registrar el sabor eidentificar determinadas sustancias en la saliva: El aparato receptor del gusto lo integra la boca, las papilas gustativas, la lengua y el paladar. El gusto es un sentido para el reconocimiento del entorno, de protección, búsqueda  de alimentos y selección de los mismos y conducta sexual e importante en la memoria a largo plazo.
Se trata de un sentido químico y se estimula por sustanciasquímicas que contienen los alimentos, pero para que se produzca la sensación gustativa es necesario que la sustancia química se pueda disolver.

La fisiología del gusto es la parte de la fisiología que se encarga del estudio e investigación de los mecanismos mediante los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, parte del cuerpo dondese ubican sus receptores, antes de comenzar con la explicación de este proceso hay que destacar la diferencia entre gusto y sabor:
El principal receptor del gusto está en la lengua que está cubierta de epitelio escamoso estratificado, el cual contiene unas terminaciones nerviosas que nos hacen percibir los sabores que están alojadas en la mucosa que recubre la lengua que está compuestapor sus receptores, la lengua tiene otras funciones como la masticación, la deglución, y especialmente para el lenguaje articulado. La lengua es un órgano compuesto de numerosos músculos, que está recubierta por una mucosa, la cual comprende una dermis conjuntiva.
Los receptores del sentido del gusto son botones que permiten identificar el sabor, agrupados en las papilas gustativas queencuentran unidos impidiendo la entrada de sustancias disueltas.
Las células del gusto se encuentran en el interior de los botones gustativos que son una estructura especializada, estas se alojan en la lengua y en el paladar blando, la mayoría se encuentran adentro de las papilas gustativas. Estas son un conjunto de receptores sensoriales o “receptores gustativos” y son losprincipales promotores del sentido del gusto. Tienen la capacidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores dependiendo de su localización en la lengua. Se pueden observar a simple vista como una especie de bulbos carnosos de varios milímetros, son unas pequeñas prominencias que le da un aspecto aterciopelado a la lengua y la mayoría de ellas contienen botones gustativos, tenemos aaproximadamente unas 10.000 papilas gustativas que se van regenerando cada 2 semanas, al envejecer algunas células pierden la capacidad de regenerarse, por lo tanto una persona adulto mayor, puede llegar a tener solo 5.000 papilas que funcionen bien, por esta razón algunos alimentos pueden tener distinto sabor para un niño que para un adulto o anciano. Fumar también es un factor que reduce la regeneración delas papilas gustativas.
Estas papilas gustativas pueden presentar varias formas estas son cuatro:
Papilas Foliadas: Son pliegues pequeños de mucosa lingual que están poco desarrolladas. Gran parte de ellas se localizan en lo borde laterales de la parte posterior de la lengua creando pequeños surcos.
Papilas Filiformes: Son las papilas más numerosas, que carecen de botones gustativos, están...