outliers

casa por casa para entrevistar a toda persona mayor de veinte años —recuerda Bruhn. Esto fue
hace cincuenta años, pero Bruhn todavía conserva el tono de asombro en la voz cuando
describe lo que seencontraron—: no había suicidio, alcoholismo ni drogadicción, y apenas
delincuencia. Nadie percibía subsidios. Entonces buscamos úlceras pépticas. Tampoco tenían.
Aquella gente sólo se moría devieja.
La profesión de Wolf tenía un nombre para un lugar como Roseto, un lugar que queda fuera
de la experiencia externa diaria, allí donde las reglas normales no se aplican. Roseto era algo
fuera deserie.
2.
Lo primero que pensó Wolf fue que los rosetinos debían de haber conservado algunas prácticas
dietéticas del Viejo Mundo que les hacían estar más sanos que otros norteamericanos. Perorápidamente comprendió que no era el caso. Los rosetinos cocinaban con manteca de cerdo en
lugar del aceite de oliva, mucho más sano, que usaban en Italia. La pizza en Italia era una
corteza delgada consal, aceite y quizás tomates, anchoas o cebollas. La pizza en Pensilvania era
una masa de pan con salchichas, pepperoni, salami, jamón y, a veces, huevos. Dulces como los
biscotti y los taralli,que en Italia solían reservarse para Navidad y Semana Santa, en Pensilvania
se comían todo el año. Cuando los dietistas de Wolf analizaron las comidas habituales del
rosetino típico, encontraron quehasta un 41 por ciento de sus calorías procedían de las grasas.
Tampoco era un lugar donde la gente se levantara al amanecer para hacer yoga y correr diez
kilómetros a buen paso. Los rosetinos deAmérica fumaban como sus carreteros antepasados; y
muchos lidiaban con la obesidad.
Si ni la dieta ni el ejercicio explicaban las conclusiones, ¿se trataba, pues, de genética?
Puesto que los rosetinosprocedían de una misma región de Italia, el siguiente pensamiento de
Wolf fue preguntarse si vendrían de una cepa especialmente recia que los protegiera de la
enfermedad. Entonces rastreó a...