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LA QUÍMICA Y LA COCINADE: JOSÉ LUIS CÓRDOVA FRUNZ
RESEÑA
Este libro en general nos presenta otra cara de la cocina, la cual nos muestra unaperspectiva científica amplia de todo lo que en ellase desarrolla y que desde laantigüedad ha degustado el paladar de las personas. Con ayuda de la químicaesta obra logra introducir al lector a un mundo científico-culinario en donde sepuede disfrutar deforma concisa la preparación, deguste, ingestión ymetabolización de los alimentos de una forma plenamente objetiva que buscasobre todo advertir a los lectores que la química no es solo una aburridacienciamás, sino que siempre está presente en nuestra vida.-CAPÍTULO 1: DE COMPRASEste capítulo nos presenta algunos de los elementos que conforman a losalimentos así como sus característicasprincipales y ejemplificaciones en donde seseñala cuáles son sus funciones y como se encuentran presentes en la comida,sin olvidar dar una explicación científica de los procesos que llevan a cabo; asítambiénen éste capítulo se explica la función y procesos de conservación de losalimentos a través de distintos métodos como el salado y la liofilización, y losenvasados en los que se depositan como son losenvases de vidrio, de plástico oel enlatado. En la última parte de éste capítulo también se habla de los refrescos ylas cervezas siendo increíblemente estas últimas resultado de muchas ysorprendentesreacciones químicas que involucran desde los azúcarespertenecientes al grano de cebada hasta la temperatura exacta en que debe deprocesarse la cerveza para controlar el efecto de las levaduras y de lasenzimas.En sí este capítulo sirve como una pequeña introducción a todo el mundo culinariodel que nos vemos rodeados, pues trabaja pequeños conceptos como el de quees una proteína y un carbohidrato quemás adelante y alrededor de todo el librosirven de base para la explicación de grandes reacciones químicas dadas en lapreparación de alimentos; incluso en este mismo capítulo cuando habla de...