ovinos y caprinos





Universidad Autónoma de Sinaloa

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia


Ensayo de la producción ovina y caprina en México y en Sinaloa

Modulo: Producción Ovina y Caprina

Equipo: 1




INTRODUCCIÓN.

La ovinocultura y caprinocultura son actividades que se han desarrollado en México desde que llegaron los españoles, Los primeros borregos y cabras que llegaron conellos fueron de las razas Merino, Churra y Lacha, Granadina y Murciana, respectivamente; mismos que constituyeron los rebaños más grandes con que ha contado el país en la historia de estas actividades pecuarias, generando satisfactores importantes en la vida del hombre, tales como: carne, leche, lana y pieles, lo que los coloca como productos de gran demanda. En lo que respecta a las cabras,estas, en el mundo juegan un papel importante en la producción de alimentos, ya que su contribución es del 58.39 % de leche y el 35.61 % de carne, entre de otros productos útiles al ser humano (Shelton, 1978; Colomer-Rocher et al, 1992). Como productor de carne, el ganado caprino ofrece al hombre una forma más de utilidad, ya que ésta carne es firme, fácil de secar y no produce ácido úrico comosucede con la de bovino y porcino (Agraz, 1989); además de poseer bajas cantidades de colesterol (Potchoiba et al, 1990), por lo que estos criterios son importantes para considerar el consumo de carne de cabra. A nivel mundial se estima que existe una población cercana a los 500 millones de cabras (Shelton, 1978; FAO, 1979). En 1984 la producción de carne de ésta especie fué de 2002 millones detoneladas, siendo las áreas tropicales y subtropicales donde se produce y consume la mayor parte (Colomer-Rocher et.al, 1987), en este sentido Devendra, (1988) afirma que la carne de cabritos es muy popular en Latinoamérica, el Caribe y algunas regiones de Asia y África. Adicionalmente el consumo de carne de cabra en estas zonas se realiza en forma de: 1). Carne de cabritos de entre 8 a 12 semanasde edad, 2). Carne de cabras jóvenes de entre 1 a 2 años de edad y 3). Carne de cabras viejas con edad de más de 2 años; dependiendo esto de los hábitos de consumo regionales de este tipo de carne. De esta manera en México, la carne de cabra consumida en forma de platillos típicos como cabrito y birria o barbacoa para lo cual se utilizan cabritos de 2 a 3 meses de edad y cabras adultasrespectivamente. Siendo del 60 al 65 % de la carne producida en México, de cabrito y el resto del consumo pertenece al ganado adulto (Gómez, 1998; Trujillo et .al, 1998). En tanto que el consumo de carne de ovinos, el 95 % se lleva a cabo como barbacoa (AMCO, 2000).

A finales del siglo XIX el gobierno mexicano decidió apoyar el desarrollo del campo: se organizó un congreso agrícola, se fundaronsociedades especializadas y se importaron animales de origen europeo, básicamente la raza Rambouillet. Durante el periodo posterior a la Revolución Mexicana, la actividad ovina y caprina sufrió socialmente una transformación importante, pues dejó de ser una empresa extensiva de grandes rebaños y se constituyó básicamente en explotaciones de pequeños hatos con uso de mano de obra familiar y conproducción destinada al autoconsumo y complemento del ingreso familiar (economías de subsistencia). Actualmente el 80% de la población ovina y caprina se encuentra en manos de ejidatarios, minifundistas y comuneros; el resto se encuentran en propiedades privadas mayores de 5 hectáreas, en ellas se inició la explotación de razas ovinas importadas como Lincoln, Corriedale, Dorset, Hampshire y Suffolk ypara el caso de las cabras, estas fueron la Saanen, Alpina Francesa, Toggenburg y Anglo-Nubia.
Se estima que existen más de 320,000 unidades rurales que crían cabras y ovejas en México y aunque el tamaño de las explotaciones es muy variable, predominan las explotaciones menores a 50 cabezas, con un promedio de 32.3 animales por unidad productiva. Aunque la cría de ovinos y caprinos contribuyen...