Ovinos

Guías de prácticas correctas de higiene

Ovino de carne

2.ª edición

•

2007

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

SECRETARÍA GENERAL DE AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN DIRECCIÓN GENERAL DE GANADERÍA

Catalogación de la Biblioteca del MAPA. Guías de prácticas correctas de higiene: ovino de carne / Coordinación: Dirección General de Ganadería. Realización: Interprofesionaldel Ovino y Caprino de Carne (INTEROVIC), Carnes Oviaragón, S.C.L. Madrid: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2006 - 79 p. : il.: 24 cm. 1. OVINOS. 2. BIENESTAR ANIMAL. 3. ALOJAMIENTO DE ANIMALES. 4. DESECHOS AGRÍCOLAS. 5. HIGIENE VETERINARIA. 6. LEGISLACIÓN VETERINARIA. I. España. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. II. España. Dirección General de Ganadería. III.Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino. Carnes Oviaragón S.C.L. IV. Título. 636.3.09

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

Secretario General Técnico: Juan José Granado Martín. Vicesecretario General Técnico: José Abellán Gómez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos Palacios López. Jefe del Servicio de Edición y Producción: Juan José MartínezFernández. Coordinación: Dirección General de Ganadería.

2.ª Edición: 2007 Edita: © Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Secretaría General Técnica Centro de Publicaciones Maquetación de contenidos e impresión: V.A. Impresores, S.A. Encuadernación: Encuadernación Cayetano NIPO: 251-07-089-1 Depósito Legal: M-13677-2007 Catálogo General de Publicaciones Oficiales:http://publicaciones.administracion.es

Distribución y venta: Paseo de la Infanta Isabel, 1 Teléfono: 91 347 55 51 - 91 347 55 41 Fax: 91 347 57 22 centropublicaciones@mapa.es Tienda virtual: www.mapa.es

Datos técnicos: Formato: 16,5 x 24 cm. Caja de texto: 12,5 x 19 cm. Composición: dos columnas. Tipografía: Eurostile, Century Gothic y Garamond del cuerpo 10. Encuadernación: Rústica. Papel: Interior en chorus mattsatin de 125 g. Cubierta en cartulina de 350 gr. Tintas: 4/4 más reserva barniz.

Presentación Presidente de INTEROVIC
La normativa europea relativa al higiene alimentaria señala que cada explotación, independientemente de su volumen, y que participe en la producción de ovino de carne, tiene una responsabilidad activa en el control y aseguramiento de la calidad de su producción. Esto tambiénse corresponde con los criterios de rentabilidad necesarios para toda la cadena de producción del ovino español. Este mismo marco legal preconiza la adopción de una guía de buenas prácticas de higiene que ha elaborado INTEROVIC (Interprofesional del ovino y caprino de carne) con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y que tengo el honor de presentarles. Esta guíadará cumplimiento al paquete de medidas reguladas desde la Unión Europea en materia de higiene alimentaria. El fin último de este conjunto de medidas, es la producción de alimentos sanos y seguros, mediante la habilitación de mecanismos de autocontrol para la minimización del riesgo, adaptados al propio sector. Se trata de una guía cuya aplicación, según lo que se establece hoy la legislación, es decarácter voluntario pero que, sin duda, será un paso más en la profesionalización de materias como la alimentación animal, las medidas sanitarias y de bienestar animal, y en definitiva, en el manejo de la explotación. Deseamos desde Interovic y desde el MAPA que este guía sea una útil ayuda y se le de la importancia y utilización que merece el sector ovino de carne español, por lo que le invitamosa utilizarla como herramienta en su explotación en el día a día.

Antonio Jové Ris
Presidente de Interovic

3

Presentación Director General de Ganadería
Las crisis alimentarias acontecidas en los últimos años en la Unión Europea (UE), junto con el aumento de las exportaciones e importaciones de animales y productos de origen animal, han puesto de manifiesto la necesidad de extender...