Ovinos
Páginas: 73 (18032 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2012
4. La Cadena: Ovinos
4.1 Caracterización de la cadena/sistema y captación de demandas tecnológicas
4.1.1 Caracterización de la Cadena de ovinos
La población actual de ovinos en el ámbito mundial se estima en 1,052 millones, de los cuales el 73.02% (768.1 millones) se concentra en los países mencionados en el Cuadro 69. Sin embargo su distribución es muy amplia donde el 26.98% (283.9 millones)esta distribuido en el resto del mundo. Cuadro 69. Inventario mundial de ovinos en 1991 PAIS Australia Comunidad de Estados. Independientes China Nueva. Zelanda Irán India Argentina Reino Unido Sudán Uruguay España Pakistán Turquía Sudáfrica México Resto Del Mundo TOTAL INVENTARIO (MILLONES DE CABEZAS) 119.600 134.00 118.152 46.100 53.000 57.600 14.000 44.471 42.363 15.500 24.625 32.383 30.23230.000 6.948 283.900 1 052.000 APORTE (%) 11.36 12.73 11.23 4.38 5.03 5.47 1.33 4.22 4.02 1.47 2.16 3.07 2.87 2.80 0.66 26.98 100.0
FUENTE: (DGIAF y FS-SAGAR, 1995-1996, CITADO POR Sánchez y Martínez, 1996)
El producto más relevante en la cría ovina es la producción de carne destinada al consumo humano (Cuadro 70). La carne ovina llega a constituir una muy importante proporción de la dietacárnica en diversas regiones del mundo. La producción de carne supera grandemente a la de lana o leche y en otros, como generalmente acontece en las regiones tropicales de América, Asia y/o África, constituye el único objetivo de cría. Solamente en Australia y algunos países de Sudamérica, la producción de lana es más importante que la de carne y, en el medio oriente y mediterráneo, la leche superaeste rubro. Cuadro 70 . Producción relativa de los productos ovinos por continentes (carne ovina = 100) Producto Europa Africa América Norte Lana Leche Pieles 23 306 15 27 93 35 31 14 América Sur 115 9 29 25 195 19 97 24 55 12 33 Asia Oceanía ExURSS
Fuente: FAO, 2000
El déficit de proteínas animales se acentúa en el mundo y el ovino posee muchas ventajas en la producción de este rubro. Durantelos últimos diez años la producción se mantiene en constante aumento (Gráfica 1) y con grandes perspectivas, principalmente para las canales magras y livianas. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE OVINO (MILLONES DE TONELADAS)
Gráfica 1
8.4 8.3 8.2 8.1 8 7.9 7.8 7.7 7.6 7.5
8.35 8.22 8.08 7.91 7.82 7.85 7.93 8.09 8.03
8.3
1990
Fuente: FAO, 2000
1991
1992
1993
1994
19951996
1997
1998
1999
En México el inventario se ha mantenido prácticamente estable desde el año 1991 al 2001, en aproximadamente 6 millones de cabezas, en toda esta década ha sido necesario importar carne en canal o cabezas en pie para abasto con el propósito de satisfacer la demanda interna, cuyo consumo per cápita ha aumentado en aproximadamente 380 gramos de 1990 al 2001, como puedeobservarse en el cuadro siguiente. Cuadro 71. Carne de ovino de producción nacional e importada en México (1990 – 2001)
1990 Producción (toneladas) Importaciones Cabezas (miles) Carne ton. Carne en canal (toneladas) Total (toneladas) Consumo nacional aparente.
24,695
1991
26,262
1992
27,872
1993
28,672
1994
30,274
1995
29,887
1996
29,443
1997
30,161
1998
30,3891999
30,785
2000
33,390
2001
36,221
451.5 10,385 9,850 20,235 44,930
904.6 20,806 13,231 34,037 60,299
898.1 20,386 17,307 37,693 65,835
804.4 18,501 21,026 39,527 68,199
759.7 17,473 23,964 41,437 71,711
247.1 5,683 15,188 20,871 50,758
284.9 6,553 13,631 20,184 49,627
296.5 6,820 21,612 28,432 58,593
310.6 7,144 27,243 34,387 64,776
333.9 7,680 34,16041,840 72,625
381.5 8,775 44,160 53,442 86,832
392.6 9,145 48,895 58,040 94,261
Participación de la producción nacional. en el consumo (%) Consumo per cápita (kg)
55
44
43
42
42
59
59
52
47
43
39
38
0.553
0.723
0.769
0.777
0.801
0.557
0.530
0.615
0.667
0.736
0.869
0.924
Fuente: Coordinación General de Ganadería,...
4.1 Caracterización de la cadena/sistema y captación de demandas tecnológicas
4.1.1 Caracterización de la Cadena de ovinos
La población actual de ovinos en el ámbito mundial se estima en 1,052 millones, de los cuales el 73.02% (768.1 millones) se concentra en los países mencionados en el Cuadro 69. Sin embargo su distribución es muy amplia donde el 26.98% (283.9 millones)esta distribuido en el resto del mundo. Cuadro 69. Inventario mundial de ovinos en 1991 PAIS Australia Comunidad de Estados. Independientes China Nueva. Zelanda Irán India Argentina Reino Unido Sudán Uruguay España Pakistán Turquía Sudáfrica México Resto Del Mundo TOTAL INVENTARIO (MILLONES DE CABEZAS) 119.600 134.00 118.152 46.100 53.000 57.600 14.000 44.471 42.363 15.500 24.625 32.383 30.23230.000 6.948 283.900 1 052.000 APORTE (%) 11.36 12.73 11.23 4.38 5.03 5.47 1.33 4.22 4.02 1.47 2.16 3.07 2.87 2.80 0.66 26.98 100.0
FUENTE: (DGIAF y FS-SAGAR, 1995-1996, CITADO POR Sánchez y Martínez, 1996)
El producto más relevante en la cría ovina es la producción de carne destinada al consumo humano (Cuadro 70). La carne ovina llega a constituir una muy importante proporción de la dietacárnica en diversas regiones del mundo. La producción de carne supera grandemente a la de lana o leche y en otros, como generalmente acontece en las regiones tropicales de América, Asia y/o África, constituye el único objetivo de cría. Solamente en Australia y algunos países de Sudamérica, la producción de lana es más importante que la de carne y, en el medio oriente y mediterráneo, la leche superaeste rubro. Cuadro 70 . Producción relativa de los productos ovinos por continentes (carne ovina = 100) Producto Europa Africa América Norte Lana Leche Pieles 23 306 15 27 93 35 31 14 América Sur 115 9 29 25 195 19 97 24 55 12 33 Asia Oceanía ExURSS
Fuente: FAO, 2000
El déficit de proteínas animales se acentúa en el mundo y el ovino posee muchas ventajas en la producción de este rubro. Durantelos últimos diez años la producción se mantiene en constante aumento (Gráfica 1) y con grandes perspectivas, principalmente para las canales magras y livianas. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE OVINO (MILLONES DE TONELADAS)
Gráfica 1
8.4 8.3 8.2 8.1 8 7.9 7.8 7.7 7.6 7.5
8.35 8.22 8.08 7.91 7.82 7.85 7.93 8.09 8.03
8.3
1990
Fuente: FAO, 2000
1991
1992
1993
1994
19951996
1997
1998
1999
En México el inventario se ha mantenido prácticamente estable desde el año 1991 al 2001, en aproximadamente 6 millones de cabezas, en toda esta década ha sido necesario importar carne en canal o cabezas en pie para abasto con el propósito de satisfacer la demanda interna, cuyo consumo per cápita ha aumentado en aproximadamente 380 gramos de 1990 al 2001, como puedeobservarse en el cuadro siguiente. Cuadro 71. Carne de ovino de producción nacional e importada en México (1990 – 2001)
1990 Producción (toneladas) Importaciones Cabezas (miles) Carne ton. Carne en canal (toneladas) Total (toneladas) Consumo nacional aparente.
24,695
1991
26,262
1992
27,872
1993
28,672
1994
30,274
1995
29,887
1996
29,443
1997
30,161
1998
30,3891999
30,785
2000
33,390
2001
36,221
451.5 10,385 9,850 20,235 44,930
904.6 20,806 13,231 34,037 60,299
898.1 20,386 17,307 37,693 65,835
804.4 18,501 21,026 39,527 68,199
759.7 17,473 23,964 41,437 71,711
247.1 5,683 15,188 20,871 50,758
284.9 6,553 13,631 20,184 49,627
296.5 6,820 21,612 28,432 58,593
310.6 7,144 27,243 34,387 64,776
333.9 7,680 34,16041,840 72,625
381.5 8,775 44,160 53,442 86,832
392.6 9,145 48,895 58,040 94,261
Participación de la producción nacional. en el consumo (%) Consumo per cápita (kg)
55
44
43
42
42
59
59
52
47
43
39
38
0.553
0.723
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0.530
0.615
0.667
0.736
0.869
0.924
Fuente: Coordinación General de Ganadería,...
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