Ovos Trincados
Páginas: 22 (5414 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2013
Ovos Trincados
1 – INTRODUÇÃO
Os ovos trincados e/ou quebrados, constituem uma importante fonte de perda econômica para o produtor de ovos. A extensão desta perda é difícil de ser avaliada devido, a falta de padronização nos procedimentos de controle e até mesmo a falta de qualquer tipo de controle.
Segundo Anderson & Carter (1976), 6,7% de ovos produzidos no Reino Unido sãoclassificados em categoria inferior, principalmente devido à avarias na casca. Na Alemanha, se estima que a perda de ovos entre a postura e o consumidor é de 8 % (Folkerts, 1976). Baseados em 10 estimativas diferentes, Rolland Sr. (1977) reportou que 6,4 % dos ovos produzidos nos Estados Unidos, são perdidos devido a qualidade inferior da casca. Perdas semelhantes foram estimadas para o Canadá (Wasylyshen),1976). Segundo Mast (1987), no estado da Pensilvania (Estados Unidos) os ovos com a casca danificada representam 7,2 % da produção. De acordo com Hamilton et. al. (1979) o custo anual destas perdas é estimado em 60 milhões de dólares para o produtor americano e 6 milhões de dólares para o produtor canadense. E segundo Rolland Sr. (1988), nos Estados Unidos os problemas na casca do ovo, representamuma perda de 1,32 dólares por ave.
No Brasil, tomando como base o trabalho de Campos et. al. (1981), pode-se deduzir que a perda de qualidade dos ovos devido danos sofridos na casca (7,4 %), é semelhante aquelas apontados para o Reino Unido, Alemanha, Estados Unidos e Canadá.
1 – Professor Doutor da Escola de Veterinária da UFMG
2 – Estudante de doutorado da Escola de Veterinária daUFMG
Em 1996, o plantel nacional de poedeiras comerciais, em postura, foi estimado em 56.002.000 aves, com uma produção de 1.327.650.000 dúzias de ovos (Aves & Ovos, 1997). Considerando este plantel, e a perda econômica devido à problemas de casca de ovo indicado por Rolland Sr. (1988) os produtores de ovo do Brasil, tiveram no ano passado, uma perda de R$ 73.922.640,00. Aplicando-se o índice deovos trincados e quebrados obtidos por Campos et. al. (1981) sobre a produção brasileira de ovos no ano de 1996, verifica-se que neste período 98.246.100 dúzias de ovos tiveram seus preços reduzidos, em função de avarias na casca.
Demonstrada a importância da casca do ovo, é oportuno questionar “porque a casca do ovo quebra?” A resposta a esta pergunta é obvia “a casca do ovo quebra quandosua resistência é menor do que a força de agressão a qual é exposta” (Carter 1970). Esta resposta enfatiza que, a incidência de ovos com casca danificada depende de ambos fatores, da resistência da casca e da força de agressão a que os ovos são submetidos. Portanto, em termos práticos os problemas de casca do ovo dependem da qualidade da casca e dos cuidados no manuseio dos ovos.
Considerandoestes aspectos, o objetivo deste trabalho é o de descrever ou evidenciar alguns dos fatores biológicos, climáticos e de manejo que comprometem a qualidade da casca.
2 – FORMAÇÃO DA CASCA
No processo de formação do ovo, a gema (óvulo) é formada no ovário e, os demais componentes são formados no oviduto. O oviduto é um tubo longo (( 72 cm) constituído por 5 partes distintas e, com funções bemdefinidas.
Imediatamente após a ovulação, a gema é captada pelo infundíbulo, por onde passa em mais ou menos 18 minutos, seguindo para o magno no qual é formado o albúmen, em aproximadamente 3 horas; do magno o ovo progride até o istmo, recebendo neste local as membranas da casca, água e sais minerais, o que dura cerca de 1 hora e 15 minutos; finalmente entra no útero onde recebe mais água, saisminerais e ocorre a formação da casca. Para tanto, o ovo permanece nesta região do oviduto em torno de 20 horas e 40 minutos.
A casca representa de 9 a 10 % do peso do ovo fresco. É constituída por 90 % de minerais dos quais 98 % é cálcio em forma de calcita. Fósforo e magnésio estão presentes em pequenas quantidades e se encontram traços de sódio, potássio, zinco, manganês, ferro e cobre...
1 – INTRODUÇÃO
Os ovos trincados e/ou quebrados, constituem uma importante fonte de perda econômica para o produtor de ovos. A extensão desta perda é difícil de ser avaliada devido, a falta de padronização nos procedimentos de controle e até mesmo a falta de qualquer tipo de controle.
Segundo Anderson & Carter (1976), 6,7% de ovos produzidos no Reino Unido sãoclassificados em categoria inferior, principalmente devido à avarias na casca. Na Alemanha, se estima que a perda de ovos entre a postura e o consumidor é de 8 % (Folkerts, 1976). Baseados em 10 estimativas diferentes, Rolland Sr. (1977) reportou que 6,4 % dos ovos produzidos nos Estados Unidos, são perdidos devido a qualidade inferior da casca. Perdas semelhantes foram estimadas para o Canadá (Wasylyshen),1976). Segundo Mast (1987), no estado da Pensilvania (Estados Unidos) os ovos com a casca danificada representam 7,2 % da produção. De acordo com Hamilton et. al. (1979) o custo anual destas perdas é estimado em 60 milhões de dólares para o produtor americano e 6 milhões de dólares para o produtor canadense. E segundo Rolland Sr. (1988), nos Estados Unidos os problemas na casca do ovo, representamuma perda de 1,32 dólares por ave.
No Brasil, tomando como base o trabalho de Campos et. al. (1981), pode-se deduzir que a perda de qualidade dos ovos devido danos sofridos na casca (7,4 %), é semelhante aquelas apontados para o Reino Unido, Alemanha, Estados Unidos e Canadá.
1 – Professor Doutor da Escola de Veterinária da UFMG
2 – Estudante de doutorado da Escola de Veterinária daUFMG
Em 1996, o plantel nacional de poedeiras comerciais, em postura, foi estimado em 56.002.000 aves, com uma produção de 1.327.650.000 dúzias de ovos (Aves & Ovos, 1997). Considerando este plantel, e a perda econômica devido à problemas de casca de ovo indicado por Rolland Sr. (1988) os produtores de ovo do Brasil, tiveram no ano passado, uma perda de R$ 73.922.640,00. Aplicando-se o índice deovos trincados e quebrados obtidos por Campos et. al. (1981) sobre a produção brasileira de ovos no ano de 1996, verifica-se que neste período 98.246.100 dúzias de ovos tiveram seus preços reduzidos, em função de avarias na casca.
Demonstrada a importância da casca do ovo, é oportuno questionar “porque a casca do ovo quebra?” A resposta a esta pergunta é obvia “a casca do ovo quebra quandosua resistência é menor do que a força de agressão a qual é exposta” (Carter 1970). Esta resposta enfatiza que, a incidência de ovos com casca danificada depende de ambos fatores, da resistência da casca e da força de agressão a que os ovos são submetidos. Portanto, em termos práticos os problemas de casca do ovo dependem da qualidade da casca e dos cuidados no manuseio dos ovos.
Considerandoestes aspectos, o objetivo deste trabalho é o de descrever ou evidenciar alguns dos fatores biológicos, climáticos e de manejo que comprometem a qualidade da casca.
2 – FORMAÇÃO DA CASCA
No processo de formação do ovo, a gema (óvulo) é formada no ovário e, os demais componentes são formados no oviduto. O oviduto é um tubo longo (( 72 cm) constituído por 5 partes distintas e, com funções bemdefinidas.
Imediatamente após a ovulação, a gema é captada pelo infundíbulo, por onde passa em mais ou menos 18 minutos, seguindo para o magno no qual é formado o albúmen, em aproximadamente 3 horas; do magno o ovo progride até o istmo, recebendo neste local as membranas da casca, água e sais minerais, o que dura cerca de 1 hora e 15 minutos; finalmente entra no útero onde recebe mais água, saisminerais e ocorre a formação da casca. Para tanto, o ovo permanece nesta região do oviduto em torno de 20 horas e 40 minutos.
A casca representa de 9 a 10 % do peso do ovo fresco. É constituída por 90 % de minerais dos quais 98 % é cálcio em forma de calcita. Fósforo e magnésio estão presentes em pequenas quantidades e se encontram traços de sódio, potássio, zinco, manganês, ferro e cobre...
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