Oxalatps
Páginas: 4 (866 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“DETERMINACION DEL CONTENIDO DE OXALATO DE CALCIO”
INTRODUCCION
El ácidooxálico y sus sales solubles, como el oxalato potásico, precipitan en el organismo en forma de oxalato cálcico, cuyos cristales se depositan en los conductos renales de los intoxicados e incluso en elinterior de las células si la cantidad ingerida es grande. Por este mecanismo el ácido oxálico puede producir un descenso de la calcemia. Normalmente la orina contiene pequeñas cantidades de ácidooxálico, ya que se trata de un producto del metabolismo intermediario. Sin embargo es muy improbable que por consumo de verduras que contengan ácido oxálico lleguen a ingerirse cantidades tales quecausen un descenso del nivel de calcio en sangre y una elevada eliminación renal.
El contenido total de oxalato en la dieta para prevenir la formación de piedras de oxalato de calcio, podríaestar entre 40 y 50 mg por día. Una dieta baja en grasa es recomendable. La deficiencia de vitamina B6 incrementa la producción de oxalatos.
Hay verduras (apio y nabo rojo), que contienencantidades significativas de ácido oxálico y que no producen intoxicaciones. Sin embargo, el cocimiento de las verduras puede eliminar eficazmente las cantidades de oxalato.
Hitomi et al (1992),señalan que el ácido oxálico soluble en agua y el oxalato de calcio insoluble en agua son usualmente encontrados en hojas de espinaca. También, indica que la cantidad de oxalato acumulado por laplanta está en función de la cantidad de calcio usado como nutriente durante el cultivo. Las hojas de espinaca contienen enzimas como la glioxilato oxidasa y la oxalato descarboxilasa, las cuales podríanbiosintetizar y degradar el oxalato. La acumulación de oxalato en los tejidos de la planta es atribuido a variaciones en el equilibrio en favor de la biosíntesis y en desmedro de la degradación....
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“DETERMINACION DEL CONTENIDO DE OXALATO DE CALCIO”
INTRODUCCION
El ácidooxálico y sus sales solubles, como el oxalato potásico, precipitan en el organismo en forma de oxalato cálcico, cuyos cristales se depositan en los conductos renales de los intoxicados e incluso en elinterior de las células si la cantidad ingerida es grande. Por este mecanismo el ácido oxálico puede producir un descenso de la calcemia. Normalmente la orina contiene pequeñas cantidades de ácidooxálico, ya que se trata de un producto del metabolismo intermediario. Sin embargo es muy improbable que por consumo de verduras que contengan ácido oxálico lleguen a ingerirse cantidades tales quecausen un descenso del nivel de calcio en sangre y una elevada eliminación renal.
El contenido total de oxalato en la dieta para prevenir la formación de piedras de oxalato de calcio, podríaestar entre 40 y 50 mg por día. Una dieta baja en grasa es recomendable. La deficiencia de vitamina B6 incrementa la producción de oxalatos.
Hay verduras (apio y nabo rojo), que contienencantidades significativas de ácido oxálico y que no producen intoxicaciones. Sin embargo, el cocimiento de las verduras puede eliminar eficazmente las cantidades de oxalato.
Hitomi et al (1992),señalan que el ácido oxálico soluble en agua y el oxalato de calcio insoluble en agua son usualmente encontrados en hojas de espinaca. También, indica que la cantidad de oxalato acumulado por laplanta está en función de la cantidad de calcio usado como nutriente durante el cultivo. Las hojas de espinaca contienen enzimas como la glioxilato oxidasa y la oxalato descarboxilasa, las cuales podríanbiosintetizar y degradar el oxalato. La acumulación de oxalato en los tejidos de la planta es atribuido a variaciones en el equilibrio en favor de la biosíntesis y en desmedro de la degradación....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.