Oxidación de las frutas ( fenómeno)



Introducción a las Ciencias Experimentales.


“Oxidación en las Frutas”.

Fecha de entrega: 17 de diciembre de 2012.


Índice.

Fenómeno. 1
Planteamiento del problema. 1, 2
Hipótesis.2
–Hipótesis elegida. 3
Marco teórico. 4, 5
DiseñoExperimental. 6
-Materiales. 6
-Procedimiento. 7
Observaciones. 8, 9
Resultados.10
Conclusiones. 11
Bibliografías. 12
Anexos. 13

Fenómeno:

Oxidación en las frutas.


Planteamiento del problema:El cambio de su aspecto (color, sabor, forma) que sufren ciertas frutas (manzana) al exponerse su pulpa con el aire.




Planteamiento del problema:

-El cambio de aspecto (color, sabor, forma) que sufren ciertas frutas (manzana) al exponerse su pulpa con el aire.


Hipótesis:

He observado que las frutas cuando se cortan y exponen por un cierto tiempo cambian de color, sabor,forma, porque el O2 al ponerse en contacto con la pulpa de la fruta presenta cambios en su color, sabor y forma



Hipótesis elegida:

-He observado que las frutas cuando se
Cortan y exponen por un cierto tiempo cambian de color, sabor, forma, porque el O2 al ponerse en contacto con la pulpa de la fruta presenta cambios en su color, sabor y forma.









Marco teórico:Oxidación-.
El oxigeno es un elemento con mucha capacidad de reacción. Forma combinaciones () con todos los elementos flúor, cloro, bromo y algunos metales nobles. Se forma por la reacción directa de los elementos con el oxigeno (oxidación). (1)
La oxidación es un cambio químico en el que un átomo o grupo de átomos pierden electrones. (2)

Oxidación.
Las reacciones con el oxigeno. El oxigenogaseoso es muy reactivo, y la mayor parte de las sustancias con él.
El oxigeno gaseoso, la sustancia que efectúa la oxidación, se llama agente oxidante.
El numero de oxidación, o estado de oxidación de un elemento enlazado con su forma covalente es la carga que tendría el elemento, si se transfiriera todos los pares compartidos en la estructura de Lewis de la especie al átomo máselectronegativo.
La oxidación se define como el aumento en el número de oxidación. (3)
Oxidación: Acción o efecto de oxidar u oxidarse. Se aplica a toda reacción química que implica una disminución de electrones, aunque el agente causante no sea el oxigeno. Biología* Proceso de degradación de los principios inmediatos realizado por enzimas a temperatura constante. (4)
La oxidación en las frutas
El terminooxidación se utilizo para indicar la combinación de sustancias con el oxigeno.
La oxidación en las frutas se debe a la acción de las enzimas llamadas polifenoloxidasas, que incorporan oxigeno a unos compuestos llamados fenoles. Como consecuencia se forman las quinonas, las cuales son responsables de los pigmentos en la fruta cortada. (5)
Los responsables de la oxidación son enzimas llamadas...