oxidación en frutas y verduras
Páginas: 4 (849 palabras)
Publicado: 30 de diciembre de 2014
OXIDACIÓN
Es la pérdida de electrones o aumento en el número de oxidación. Es una reacción química en donde un metal o un no metal ceden electrones, y por tanto aumenta su estado de oxidación.El nombre oxidación proviene de que en la mayoría de las reacciones, la trasferencia de electrones se da mediante la adquisición de átomos de oxígeno (cesión de electrones o viceversa).
En términossimples, durante la reacción una sustancia cede electrones y otra los gana (reducción) por lo que es más conveniente el término “redox” para referirnos al proceso. Siempre que ocurre una oxidaciónhay liberación de energía. Esta energía puede ser liberada de manera lenta como en el caso de la oxidación o corrosión de los metales, o bien puede ser liberada en forma muy rápida y explosiva como esel caso de la combustión. La oxidación está presente en todos lados y ocurre en lugares que no imaginamos.
CAUSAS DE LA OXIDACIÓN
Se conoce tres posibles causas de alteraciones:
a) Físicas,que incluyen temperaturas inapropiadas, pérdidas o ganancias de humedad, radiaciones.
b) Químicas, como reacciones con el oxígeno.
c) Biológicas, cuales son proliferación y metabolismo demicroorganismos, infestación por insectos, parásitos y roedores y actividad de sistemas enzimáticos
PROCESO DE OXIDACIÓN EN FRUTAS Y VERDURAS
Hay ciertos beneficios y contras en el proceso deoxidación de frutas y verduras. Dentro de los contras se encuentran:
* Cortar alguna fruta o verdura disminuye su valor nutritivo
* Someterlo a cocción también contribuye a la pérdida de nutrientesdel alimento en este caso de las frutas y verduras.
* Asarlo, cuando se asa alguna fruta o verdura también hay pérdidas nutritivas
* Hornearlo, ocasiona que también se pierdan ciertos nutrientes.* Reblandecer las fibras duras ( como celulosa y hemicelulosa)
La Celulosa es un polisacárido compuesto exclusivamente por moléculas de glucosa, es insoluble en agua, tiene varias unidades de...
Es la pérdida de electrones o aumento en el número de oxidación. Es una reacción química en donde un metal o un no metal ceden electrones, y por tanto aumenta su estado de oxidación.El nombre oxidación proviene de que en la mayoría de las reacciones, la trasferencia de electrones se da mediante la adquisición de átomos de oxígeno (cesión de electrones o viceversa).
En términossimples, durante la reacción una sustancia cede electrones y otra los gana (reducción) por lo que es más conveniente el término “redox” para referirnos al proceso. Siempre que ocurre una oxidaciónhay liberación de energía. Esta energía puede ser liberada de manera lenta como en el caso de la oxidación o corrosión de los metales, o bien puede ser liberada en forma muy rápida y explosiva como esel caso de la combustión. La oxidación está presente en todos lados y ocurre en lugares que no imaginamos.
CAUSAS DE LA OXIDACIÓN
Se conoce tres posibles causas de alteraciones:
a) Físicas,que incluyen temperaturas inapropiadas, pérdidas o ganancias de humedad, radiaciones.
b) Químicas, como reacciones con el oxígeno.
c) Biológicas, cuales son proliferación y metabolismo demicroorganismos, infestación por insectos, parásitos y roedores y actividad de sistemas enzimáticos
PROCESO DE OXIDACIÓN EN FRUTAS Y VERDURAS
Hay ciertos beneficios y contras en el proceso deoxidación de frutas y verduras. Dentro de los contras se encuentran:
* Cortar alguna fruta o verdura disminuye su valor nutritivo
* Someterlo a cocción también contribuye a la pérdida de nutrientesdel alimento en este caso de las frutas y verduras.
* Asarlo, cuando se asa alguna fruta o verdura también hay pérdidas nutritivas
* Hornearlo, ocasiona que también se pierdan ciertos nutrientes.* Reblandecer las fibras duras ( como celulosa y hemicelulosa)
La Celulosa es un polisacárido compuesto exclusivamente por moléculas de glucosa, es insoluble en agua, tiene varias unidades de...
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