oxidacion de la manzana
Páginas: 2 (374 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
Todo lo que esta en contacto con el oxígeno se oxida inclusive nosotros, lo notas más en la manzana por su color claro, por ej. el aguacate al estar en contacto con el oxigeno también se oxida, situ pones la manzana en agua al no estar en contacto con el oxígeno no se oxida, y si le pones limón tampoco se oxida, porque el limón es antioxidante, si a un plátano le falta un pedazo de cáscara altu abrirlo notaras que el único pedacito que está café (oxidado) es el que estuvo en contacto con el oxígeno te recomiendo
Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otrosalimentos como las patatas o los champiñones, por poner ejemplos.
Este proceso de pardeamiento se llama oxidación, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinacióncon los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles.
En la reacción interviene como catalizador una enzima: la polifenol oxidasa (PPO), gracias a la cual los fenoles se combinancon el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienenpropiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones
La oxidación es una reacción química que se produce en la fruta al reaccionar con eloxígeno del aire. En nuestro experimento se aprecia fácilmente por la coloración oscura que adquiere la superficie de la manzana.
La oxidación de la fruta puede retardarse por refrigeración, para queel oxigeno no entre en contacto con la fruta.
Explicación:
Debido al oxígeno presente en el aire, la parte de la manzana que queda desprovista de su piel comienza a oxidarse más rápidamente.Esto se traduce en una adopción de un color marrón, que es en realidad una serie de sustancias presentes en la manzana que se han ido oxidando.
En cambio, la manzana "protegida" con zumo de limón,...
Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otrosalimentos como las patatas o los champiñones, por poner ejemplos.
Este proceso de pardeamiento se llama oxidación, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinacióncon los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles.
En la reacción interviene como catalizador una enzima: la polifenol oxidasa (PPO), gracias a la cual los fenoles se combinancon el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienenpropiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones
La oxidación es una reacción química que se produce en la fruta al reaccionar con eloxígeno del aire. En nuestro experimento se aprecia fácilmente por la coloración oscura que adquiere la superficie de la manzana.
La oxidación de la fruta puede retardarse por refrigeración, para queel oxigeno no entre en contacto con la fruta.
Explicación:
Debido al oxígeno presente en el aire, la parte de la manzana que queda desprovista de su piel comienza a oxidarse más rápidamente.Esto se traduce en una adopción de un color marrón, que es en realidad una serie de sustancias presentes en la manzana que se han ido oxidando.
En cambio, la manzana "protegida" con zumo de limón,...
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