oxidacion de los alimentos

Se debe a el oxigeno que entra en contacto con ellos, La oxidación es la pérdida de electrones mientras que la reducción es la ganancia de electrones. Cuando se oxida una sustancia (liberaelectrones) siempre produce simultáneamente otra que se reduce (capta los electrones liberados). Este concepto electrónico ha sugerido el desarrollo de métodos que estudian en forma cuantitativa los procesos deoxidación-reducción reversibles que son vitales para las células vivas. La medida del potencial de electrodo permite determinar el grado de reducción o de oxidación de una dada sustancia alimenticia.Esta medida sugiere la posibilidad de clasificar los sistemas oxidantes y reductores de los alimentos en base a su intensidad.

es básicamente el proceso del que queremos proteger los alimentos,para que no pierdan propiedades, y lo hacemos mediante una sustancia ácida como el vinagre o el limón, etc. esa seria una forma inteligente de liberarnos de ese molesto proceso en losalimentos.Carpatos. Los procesos de oxidación y de reducción se definen en términos de migraciones electrónicas entre compuestos químicos. La oxidación es la pérdida de electrones mientras que la reducción es laganancia de electrones. Cuando se oxida una sustancia (libera electrones) siempre produce simultáneamente otra que se reduce (capta los electrones liberados). Este concepto electrónico ha sugerido eldesarrollo de métodos que estudian en forma cuantitativa los procesos de oxidación-reducción reversibles que son vitales para las células vivas. La medida del potencial de electrodo permite determinar elgrado de reducción o de oxidación de una dada sustancia alimenticia. Esta medida sugiere la posibilidad de clasificar los sistemas oxidantes y reductores de los alimentos en base a su intensidad. Losalimentos con soja
aparentemente también protegen contra la oxidación de la partícula de LDL; este efecto se puede atribuir al contenido de isoflavona de la soja. Esto es importante ya que hay una...