oxidacion de manzana
Páginas: 2 (457 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2014
PROPIEDADES DE LA MANZANA OXIDADA
CONSULTA: ¿Beneficios de la manzana oxidada?
La manzana contribuye a regular el ritmo intestinal y ayuda en el tratamiento tanto de la diarrea como delestreñimiento. Tiene diversas propiedades pero en este caso hablamos de los efectos de ella sobre el organismo cuando dejamos que se oxide antes de comerla.
La pulpa es rica en pectina que es la fibrasoluble. Hace que se retenga agua y disminuya la velocidad del tránsito intestinal. Cuando está oscurecida es rica en taninos que son sustancias con propiedades astringentes o antidiarreicas. Los taninosayudan a desinflamar y secar la mucosa intestinal. Aparecen en la manzana cuando se deja oscurecer la pulpa rallada de la fruta pelada.
Podemos decir que la manzana cruda y con piel es útil paratratar el estreñimiento y si se consume pelada, rallada y oscurecida tiene el efecto contrario sobre nuestro organismo.
Al exponerse la carne de ciertos frutos a la acción del aire podemos observarcómo se oscurece transcurridos unos instantes.
Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otros alimentos como las patatas o los champiñones, por poner algunoes ejemplos.Este proceso de pardeamiento se llama oxidación, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre losfenoles.
En la reacción interviene como catalizador una enzima: la polifenol oxidasa (PPO), gracias a la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan oreaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensade los vegetales contra infecciones.
Nota sabionda: El ácido cítrico se oxida con gran facilidad y puede usarse para eliminar el oxígeno y evitar que la fruta se oscurezca. Por ello,...
CONSULTA: ¿Beneficios de la manzana oxidada?
La manzana contribuye a regular el ritmo intestinal y ayuda en el tratamiento tanto de la diarrea como delestreñimiento. Tiene diversas propiedades pero en este caso hablamos de los efectos de ella sobre el organismo cuando dejamos que se oxide antes de comerla.
La pulpa es rica en pectina que es la fibrasoluble. Hace que se retenga agua y disminuya la velocidad del tránsito intestinal. Cuando está oscurecida es rica en taninos que son sustancias con propiedades astringentes o antidiarreicas. Los taninosayudan a desinflamar y secar la mucosa intestinal. Aparecen en la manzana cuando se deja oscurecer la pulpa rallada de la fruta pelada.
Podemos decir que la manzana cruda y con piel es útil paratratar el estreñimiento y si se consume pelada, rallada y oscurecida tiene el efecto contrario sobre nuestro organismo.
Al exponerse la carne de ciertos frutos a la acción del aire podemos observarcómo se oscurece transcurridos unos instantes.
Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otros alimentos como las patatas o los champiñones, por poner algunoes ejemplos.Este proceso de pardeamiento se llama oxidación, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre losfenoles.
En la reacción interviene como catalizador una enzima: la polifenol oxidasa (PPO), gracias a la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan oreaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensade los vegetales contra infecciones.
Nota sabionda: El ácido cítrico se oxida con gran facilidad y puede usarse para eliminar el oxígeno y evitar que la fruta se oscurezca. Por ello,...
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