Oxidacion del platano

Oxidación del plátano.
introducción
La Oxidación se defina como la perdida de electrones y la reducción como la ganancia de ellos, esto se ilustra mediante la oxidación delion férrico, la oxidación va siempre acompañada por la reducción de un aceptor de electrones, este principio de óxido-reducción se aplica igualmente a los sistemasbioquímicos y es un proceso importante en la comprensión de la oxidación biológica. La medida del potencial de electrodo permite determinar el grado de reducción o de oxidación de unadada sustancia alimenticia. Esta medida sugiere la posibilidad de clasificar los sistemas oxidantes y reductores de los alimentos en base a su intensidad. Los alimentosllegarán a modificar sus propiedades de distinta manera debido a los intercambios de composición mediante la captación o liberación de radicales libres con el aire
proceso deoxidación en el plátano
Los plátanos contienen polifenol oxidasa y otros productos químicos que contienen hierro, los que reaccionan con el oxígeno en el aire cuando las células seabren. Cuando se exponen al aire, estos productos químicos reaccionan en un proceso conocido como oxidación, volviendo la fruta marrón. Similar a la oxidación que se produce enuna pieza de metal, es un óxido que se forma sobre la superficie del plátano.
Los plátanos se vuelven marrones cuando la fruta se corta o muele, ya que ambas acciones dañanla estructura celular de la fruta, permitiendo que el oxígeno en el aire reaccione con la enzima polifenol oxidasa. Esta es la razón por la que los plátanos que no se hancortado y se han almacenado correctamente se mantienen frescos durante varios días, mientras que la fruta que se ha cortado se vuelve marrón rápidamente en cuestión de horas.