Oxidacion delamanzana

¿A QUE SE DEBE EL CAMBIO DE COLOR DE LA MANZANA?

Se debe a que la manzana tiene alto contenido de hierro, y este al estar en contacto con el aire ocurre una reacción química de oxidación

HIPOTESIS
-Cuando se pone en contacto con el aire, se oxigena .por eso toma color oscuro.-Porque al estar en contacto con el aire, los azúcares se oxidan.
EXPERIMENTACION
Si la fruta se golpea -o secorta- se rompen las células y las enzimas (
oxidasas
)que quedan en libertad atacan y degradan las
pectinas
. Al mismo tiempo seproducen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones yse oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las
oxidasas
con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente (
fenoles
)produciéndose pigmentos marrones.MARCO TEÓRICOOXIDACION
La oxidación es una reacción en cadena que, una vez iniciada, continúa hasta laoxidación total de las sustancias sensibles. Como consecuencia, aparecen oloresy sabores a rancio, se altera el color y la textura, desciende el valor nutritivo alperderse algunas vitaminas y ácidos grasos poli insaturados, y se obtienenproductos que pueden ser nocivos para la salud.
Oxidaciónde la manzana
La oxidación es una
reacción química
que se produce en la fruta al reaccionar con el
oxígeno
del aire. En nuestro experimento se aprecia fácilmente por lacoloración oscura que adquiere la superficie de la manzana.

¿A QUE SE DEBE EL CAMBIO DE COLOR DE LA MANZANA?

Se debe a que la manzana tiene alto contenido de hierro, y este al estar en contacto con el aire ocurre unareacción química de oxidación

HIPOTESIS
-Cuando se pone en contacto con el aire, se oxigena .por eso toma color oscuro.-Porque al estar en contacto con el aire, los azúcares se oxidan.
EXPERIMENTACION
Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas (
oxidasas
)que quedan en libertad atacan y degradan las
pectinas
. Al mismo tiempo seproducen cambios indeseables en elcolor, las manzanas se vuelven marrones yse oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las
oxidasas
con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente (
fenoles
)produciéndose pigmentos marrones.
MARCO TEÓRICOOXIDACION
La oxidación es una reacción en cadena que, una vez iniciada, continúa hasta laoxidación total de las sustancias sensibles. Comoconsecuencia, aparecen oloresy sabores a rancio, se altera el color y la textura, desciende el valor nutritivo alperderse algunas vitaminas y ácidos grasos poli insaturados, y se obtienenproductos que pueden ser nocivos para la salud.
Oxidación de la manzana
La oxidación es una
reacción química
que se produce en la fruta al reaccionar con el
oxígeno
del aire. En nuestro experimento se apreciafácilmente por lacoloración oscura que adquiere la superficie de la manzana.

¿A QUE SE DEBE EL CAMBIO DE COLOR DE LA MANZANA?

Se debe a que la manzana tiene alto contenido de hierro, y este al estar en contacto con el aire ocurre una reacción química de oxidación

HIPOTESIS
-Cuando se pone en contacto con el aire, se oxigena .por eso toma color oscuro.-Porque al estar en contacto con el aire, losazúcares se oxidan.
EXPERIMENTACION
Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas (
oxidasas
)que quedan en libertad atacan y degradan las
pectinas
. Al mismo tiempo seproducen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones yse oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las
oxidasas
con el oxígeno del aire oxidan aciertos constituyente (
fenoles
)produciéndose pigmentos marrones.
MARCO TEÓRICOOXIDACION
La oxidación es una reacción en cadena que, una vez iniciada, continúa hasta laoxidación total de las sustancias sensibles. Como consecuencia, aparecen oloresy sabores a rancio, se altera el color y la textura, desciende el valor nutritivo alperderse algunas vitaminas y ácidos grasos poli insaturados, y...