oxidacion manzana

Cuando cortamos algunas frutas y exponemos su carne a la acción del aire, vemos que en unos instantes se oscurece. Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otros alimentoscomo las patatas o los champiñones.
Este procesose llama oxidación o pardeamiento enzimático, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en elmanzana oxidada aire en combinación con loscompuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles.
En la reacción interviene como catalizador una enzima, la polifenol oxidasa (PFO), po la cual los fenoles se combinan con el oxígenopara transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedadesantimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones.
Un truco: El ácido cítrico se oxida con gran facilidad y puede usarse para eliminar el oxígeno y evitar que lafruta se oscurezca. Por ello, si se remoja en zumo de limón las manzanas cortadas en láminas permanecerán claras mpor mucho más tiempo. De la misma manera, si pretendemos preparar una macedonia defrutas deberemos empezar por obtener el zumo de naranja e ir introduciendo en él la manzana, pera y plátano, pues el ácido evitará que se oscurezcan.
FUENTE: bioquímica de los alimentos, el sabercurioso
étodo Experimental de Reacciones de Oxidación.

1) Identificación del Problema y Formulación de Preguntas: Al dejar una Manzana cortada o mordida expuesta al aire libre sin cubrirla, después deun determinado lapso de tiempo empieza a cambiar su color, textura y composición. ¿A que se deberá? ¿Qué causara esa reacción? ¿El aire tiene Alguna Reacción sobre la fruta? ¿Hay algo que conserve pormás tiempo la manzana?

2) Hipótesis: La manzana tiende a cambiar su color, textura y olor cuando la cortamos o mordemos, debido a que al estar expuesta al aire libre el viento hace que se valla...