Oxidos

Porque se pone negra la manzana?
Se llama reacciones de maillard y quiere decir que el oscurecimiento de una manzana es debido a la oxidacion. la manzana contiene ciertos azucares quese occidan al entrar en contacto con el oxigeno. 
La reacción de Maillard se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcaresreductores que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata básicamente de una especie de caramelización de los alimentos, es la misma reacciónla que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno. Esta reacción la investigó en profundidad el químico Louis-Camille Maillard en los comienzos del siglo XX.
Laoxidación es una reacción química que se produce en la fruta al reaccionar con el oxígeno del aire.
La oxidación de la fruta puede retardarse por refrigeración o envolviéndola con unplástico para que el oxigeno no entre en contacto con la fruta.
las frutas contienen hierro, cuando cortamos la fruta este hierro toma contacto con el oxigeno del aire y se oxida, poreso adquiere ese color rojizo o amarronado.

Porque el limón evita que se oxide la manzana, el platano y la palta?

Este tipo de frutas cuando le quitas la cáscara se oscurecen en laintemperie por la acción del oxígeno ambiental, es decir se oxidan. No es la misma sustancia la que se oxida en todas las frutas por lo que no tiene caso poner una ecuación, pero elproducto de la reacción es un óxido + un ácido H+ . De acuerdo con el principio de Le Chatelier al agregar ácido H+ (ya sea del limón o podría ser vinagre) el equilibrio químico (la ecuaciónpues) se favorece hacia los compuestos originales
En una frase: El ácido NO favorece la reacción de oxidación de ciertos frutos con el oxígeno del aire por el principio de le Chatelier.