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ACTIVIDADES UD5

1. Cuando se produce la hidrólisis de las proteínas que forman parte de los alimentos de origen vegetal y animal, ¿a qué moléculas da lugar?

2. ¿Qué porcentaje de nitrógenopresentan las proteínas?
Presentan un 16 % de nitrógeno en la mayoría de proteínas.
3. ¿Qué significa que los aminoácidos son moléculas anfóteras?
Que dependiendo de la sustancia que los acompañepueden actuar como un ácido o como una base.
4. Busca un ejemplo de beta-aminoácido y de gamma-aminoácido.

5. ¿A qué llamamos aminoácidos esenciales? ¿cuáles son?
6. Busca imágenes de diferentes tiposde proteínas fibrosas y estructurales en las que se vea qué tipo de estructura presentan.
7. Busca imágenes de diferentes tipos de proteínas complejas o heteroproteínas.
8. Explica qué es ladesnaturalización proteica.
9. ¿Qué tratamientos físicos y químicos pueden producir la desnaturalización proteica?
10. ¿Por qué decimos que las proteínas tienen función trasnportadora?
11. ¿Por qué sonlas proteínas importantes a nivel genético?
12. ¿Qué proteínas encontramos a nivel muscular y cuál es su función?
13. ¿Son las proteínas un nutriente energético? ¿Por qué?
14. ¿Qué es el PER(Protein Efficiency Ratio) o REP (Relación de la eficacia proteica) o CEC (Coeficiente de eficacia en crecimiento)?
15. ¿Qué es el Balance de nitrógeno? ¿En qué condiciones se considera que es igual acero, negativo o positivo?
16. ¿Cuáles son los coeficientes de digestibilidad para las proteínas de origen animal? ¿y para las de origen vegetal?
17. Explica qué es PDCAAS (Calificación de aminoácidocorregida por la digestibilidad de la proteína).
18. Elabora una lista de proteínas presentes en alimentos y sus PDCAAS.
19. ¿A qué nos referimos cuando hablamos de complementariedad de lasproteínas?
20. ¿Qué es el aminoácido limitante?
21. ¿Cuáles son las ingestas recomendadas de proteínas?
22. Desde el punto de vista metabólico, ¿qué sucede cuando la ingesta de proteica no es la adecuada?...