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Gremio Industria del Pan
Chile

Estructura Gremial
FECHIPAN

DIAGNOSTICO SECTORIAL

En resumen:
Fuerte competencia,
mayores
costos
de
materias primas, energía,
combustibles y mano de
obra, han provocado que
la industria panadera
tradicional Chilena se
encuentre
en
una
situación
competitiva
complicada
La suma de estos
factores ha determinado
una fuerte competencia
enla industria de pan
artesanal que, en general,
ha ido
manteniendo
modelos de negocio
tradicionales , con altos
volúmenes de producción
y de venta en reparto, con
márgenes menores, baja
innovación, y mano de
obra poco calificada.

DIAGNOSTICO
Sector
PYMES
Panificadores con años en el oficio y poco
calificados
Cambios en hábitos de consumo
Irrupción de supermercados de grandes ypequeñas superficies
Surgen otras alternativas como amasanderías,
almacenes y otros formatos que trabajan con
precocido y/o congelado,
Variabilidad de precios de insumos importantes
para la industria panadera Chilena, por ejemplo:
harina, Levadura, Materias Grasas y Petróleo.

LA PANADERIA CHILENA

Principales
características:
En su mayoría son negocios familiares y tienen más de 10años de
instalados.
Elaboran los productos que comercializan.
Muchos proceden de familias de panaderos pero esperan que sus
hijos se dediquen a otra actividad
Han anexado la venta de otros productos.
La mayoría está desconforme con algún aspecto de su negocio y con
la baja rentabilidad en relación a las horas de trabajo.

PANADERIA TRADICIONAL

F

O
POSIBILIDADES DE CRECER/SUCURSALESTRAYECTORIA/EXPERIENCIA

PRODUCTO DE ELABORACIÓN DIARIA

ATENCION DE CALIDAD
CAPITAL PROPIO

CAPACITACION DEL PERSONAL

DESARROLLO DE ESPECIALIDADES

ASOCIARSE

PRODUCTOS ARTESANALES Y NATURALES

TENDENCIA A “LO NATURAL” Y A “COMER SANO”

MERCADO MUY ATOMIZADO
SUPERMERCADOS/INDUSTRIAL
INEXISTENCIA DE ESTANDARES
MAYOR COSTO DE SERVICIOS E INSUMOS
BAJO DESARROLLO TECNOLOGICOVENTA INFORMAL/SIN CONTROL
RRHH DE BAJA CALIFICACION
PERDIDA DE COMPETITIVIDAD
DIFICULTADES EN LA FIJACION DEL PRECIO
CAMBIO DE HABITOS DE CONSUMO
PACKING POCO ATRACTIVO Y DE ALTO COSTO

D

A

Consumo per cápita de pan
En Chile el
consumo de
pan es
relativamente
alto. No
obstante,
estimamos
que ha ido
disminuyendo
y se ubicaría
en torno a los
86 kilos per
cápita al año.Detalle de consumo

86-90 Kg percapita

Segmento
ABC1
% Consumo

5%

C2

15%

C3

27%

D-E

53%

Consumo de pan

El consumo de pan ha perdido participación en
la canasta de consumo de las familias.

Consumo de pan
Hogares ordenados por
ingreso per cápita
total hogares
1 menor ingreso
2
3
4
5 mayor ingreso

N°
Gasto en pan Porcentaje
personas
de los
delgasto en
por hogar
hogares
pan
3,6
13.913
1,89
4,5
15.732
5,14
4,0
15.511
3,64
3,5
15.208
2,84
3,1
13.400
1,68
2,6
9.713
0,56

Fuente: elaborado por Fechipan con información de INE, Encuesta de
presupuestos familiares, nov 2006 a oct 2007.

Mientras los hogares más pobres destinan el
5,14% de su gasto al pan, en los hogares más
ricos este porcentaje baja al 0,56%.Canales de comercialización de pan
participación (%)
Supermercados

Tradicional

Panaderias

Otros canales

17,1
73,8
pan granel
7,6
1,5

77,3
9,1
pan envasado
2,1
11,5

18,3
72,5
total
7,5
1,7

Fuente: elaborado por Fechipan con información de Lefersa (2008).

El pan está presente en el 100% de los hogares casi todo el
año, siendo la marraqueta es el principalproducto de
consumo.

N° de panaderías y pastelerías, por Región

La industria de la
panadería está
altamente atomizada
y tiene una amplia
presencia regional.

0

500

1.000

Región

2010

419
218
445

465
1.119

1.165
516

6

541
619

7

673
1.159

8

1.238
365

9

400
443

10

498
65

78
98

102
2.964

13

15

3.500

212

4...