PÉREZ SAMPER Historia de la historia de la Alimentación

LA HISTORIA DE LA HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN

The History of the food’s History
Aceptado: 01-06-09

MARÍA DE LOS ÁNGELES PÉREZ SAMPER*

RESUMEN
La historia de la alimentación, contra lo que pudiera parecer, no es un invento reciente de
la nueva historia. La historia de la alimentación nació con la historia. De alguna manera el tema
siempre estuvo presente, pero fue en el siglo XX, en el periodode entreguerras, gracias a la inicial
convocatoria de Lucien Febvre y de Marc Bloch en Francia, cuando nació la moderna historia de la
alimentación. Superada la interrupción de la segunda guerra mundial, fue a partir de 1960 cuando
surgió la gran iniciativa, animada por Fernand Braudel y la Escuela de los Annales. En el marco de
la historia total, ideal de la escuela de los Annales, el nuevoproyecto de historia de la alimentación
se formuló con criterios más rigurosos y exigentes y se planteó con mucha mayor envergadura, como
una investigación interdisciplinar, aplicando métodos cuantitativos y sistematizando el trabajo. En el
medio siglo transcurrido el enfoque ha evolucionado hacia lo social y cultural. En 1987, Jean-Louis
Flandrin denunciaba la crisis en la que se hallaba entonces lahistoria de la alimentación y proponía
una ambiciosa ampliación de las perspectivas. Actualmente se entiende la historia de la alimentación
en su sentido más amplio, abarcando desde lo estrictamente material hasta lo puramente cultural,
en que la columna vertebral es la historia de la sociedad, reflejada a través de la alimentación, y
también al contrario, la alimentación vista a la luz de lahistoria de la sociedad. Como muestra la
Historia de la alimentación publicada bajo la dirección de Jean-Louis Flandrin y Massimo Montanari,
la historia de la alimentación ya ha alcanzado la amplia y plural dimensión que se requiere para
hacer comprensible el hecho alimentario y su evolución a través de la historia. En este artículo, sin
pretensiones de ser exhaustivo, se intenta hacer un seguimientode la trayectoria de la historia de la
alimentación a lo largo de la historia, destacando las principales aportaciones en los diversos países,
prestando especial atención a la historiografía española.
Palabras clave: Historia, Alimentación, Historiografía, Vida cotidiana, Edad Moderna.
ABSTRACT
Contrary to what it may seem, food history is not a nowadays invention. Food history was
born withhistory. Somehow, food has always been a current matter but t was in the 20 th century,
between the wars, thanks to Lucien Febvre and Marc Bloch’s first call in France when modern food
history was born.
It was from 1960, once the Second World War was over, when Fernand Braudel and the Annales School took the initiative. Within the frame of Total History, according to the Annales School
ideal, the newfood history project was drawn up following more strict and demanding criteria and
it was presented with much more magnitude as an interdisciplinary research systematizing the work
and applying quantitative methods. In half a century the approach has evolved towards social and
cultural aspects/facts. In 1987 Jean-Louis Flandrin denounced the food history critical situation and
proposed an ambitiousextension of its perspectives.
Nowadays, food history has widened its meaning including not only the strictly material aspects but also the purely cultural ones. Food history’s backbone is the history of the society reflected
through food, or the other way round, food can also be seen through the history of society. As it is
shown in Food History, published under Jean-Louis Flandrin & MassimoMontanari’s direction, food


* Universidad de Barcelona.
Chronica Nova, 35, 2009, 105-162

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M.ª de los ángeles pérez samper

history has reached a wide and multiple dimension required to show its evolution through history
and make the food fact more understanding.
In this article, not aimed to deal with the subject thoroughly, we have tried to follow the food
history path through history...