Pérfil Higiénico Sanitario

PÉRFIL HIGIÉNICO SANITARIO PARA RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS
NOMBRE DEL RESTAURANTE:
UBICACIÓN:

No Pregunta SI NO Observaciones
1 El restaurante se localiza en un lugar seco, no inundable y de fácil drenaje?
2 El restaurante está lejos de focos de insectos y/o roedores?
3 Los alrededores del restaurante se encuentran en perfecto estado de aseo?
4La infraestructura del restaurante está diseñada para evitar la presencia de insectos y/o roedores?
5 El restaurante dispone de servicio de acueducto?
6 El restaurante posee servicio sanitario para los operarios?
7 El servicio sanitario del restaurante se encuentra debidamente dotado?
8 El servicio sanitario se encuentra lejos del área de preparación de los alimentos?
9 Elrestaurante cuenta con servicio sanitario de uso público?
10 El servicio sanitario se encuentra separado para hombres y para mujeres?
11 El piso del restaurante es de fácil limpieza y desinfección?
12 El material de piso del restaurante no genera riesgo físico, químico y/o biológico?
13 El piso del restaurante tiene inclinación?
14 El piso del restaurante tiene rejillas de drenaje?15 Las paredes del restaurante son de fácil limpieza y desinfección?
16 Las paredes del restaurante son lisas y no poseen grietas?
17 Los techos del restaurante son de fácil limpieza y desinfección?
18 La basura es removida diariamente del restaurante?
19 El restaurante posee contenedores de basura debidamente ubicados y dotados?
20 El restaurante posee recipientes dematerial sanitario para desecho de basuras?
21 El restaurante prohíbe el acceso de animales domésticos?
22 El restaurante no almacena sustancias peligrosas en el área de preparación de los alimentos?
No Pregunta SI NO Observaciones

23 Los equipos y utensilios utilizados para la preparación y producción de alimentos son adecuados para tal fin teniendo en cuenta el tipo de alimentos einsumos al igual que la tecnología empleada?
24 Todos los equipos y utensilios son de fácil limpieza y desinfección evitando así la contaminación?
25 Los equipos y utensilios son de material resistente al uso y a la corrosión al igual que a los agentes de limpieza y desinfección?
26 Todas las superficies de contacto con el alimento son inertes de manera que no exista interacción conlos alimentos?
27 Las superficies están libres de materiales contaminantes como plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierro u otros que resulten perjudiciales para la salud?
28 Las superficies de contacto directo con los alimentos tienen acabados lisos no porosos, no absorbentes y sin grietas evitando la presencia de microorganismos?
29 Las superficies son accesibles y desmontables para lalimpieza?
30 Los ángulos internos de superficies son curvadas para la fácil limpieza?
31 Los espacios interiores y equipos de contacto directo con los alimentos están libres de piezas que requieran lubricación?
32 Las superficies de contacto con los alimentos están libres de pinturas o materiales desprendibles que afecten la calidad e inoculad del alimento?
33 En lo posible: losequipos están diseñados para evitar contacto con el medio que lo rodas?
34 las superficies externas de los equipos están diseñados para facilitar la limpieza y desinfección?
35 Las mesas y mesones empleados en la elaboración de alimentos están hechos de materiales resistentes, impermeables y lavables al igual que con bordes sin aristas y con superficies lisas?
36 Los contenedores dedesechos NO COMESTIBLES son de metal u otro material impermeable, a prueba de fugas, de fácil limpieza, debidamente marcados y con tapa hermética?
37 Los contenedores de desechos no comestibles son utilizados específicamente para tal fin?
38 Las tuberías para la conducción de alimentos son resistentes, inertes, no porosas, impermeables y de fácil limpieza?

No Pregunta SI NO...