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PRÁCTICAS DE LABORATORIO - QUÍMICA
SEGUNDO DE BACHILLERATO

EXPLORANDO ÁCIDOS Y BASES. INDICADOR NATURAL DEL PH
OBJETIVO
Los alimentos con los que nos encontramos cotidianamente son sustancias consu
propia química. Se pueden usar para analizar otras sustancias y para estudiar qué ocurre
con ellos dentro de nuestro tubo digestivo.
Esta práctica pretende mostrar cómo la col lombarda puede serutilizada para hacer
un indicador de pH natural y barato y construir una escala de pH con él.
En esta práctica se estudiará el comportamiento ácido-base de algunas sustancias
y al mismo tiempo seutilizarán distintos métodos de medida o estimación del pH como el
papel pH.
FUNDAMENTO Y DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENCIA
Algunos vegetales como la fresa, cereza,
ciruela, col lombarda o las cebollas rojasentre
otros, poseen una sustancia denominadas
antocianinas que son muy sensibles a los
valores del pH. La lombarda posee cianina que
nos podrá servir como indicador.
Para obtener la cianina:
1. Lavamos lalombarda.
2. Cortamos el vegetal en tiras
3. Lo hervimos durante unos minutos.
4. Filtramos el líquido obtenido y lo dejamos
reducir un rato.
(Si quisiéramos, para estabilizarlo emplearíamos
un 10%del volumen de isopropanol que mataría
cualquier microorganismo).
El indicador obtenido tomará colores diversos en función del pH del medio desde el
rojo para los más ácidos hasta azul, verde y amarilloen medios muy básicos.

Asimismo, existen otros indicadores comerciales como el papel pH. Este papel está
impregnado de disolución indicadora universal y vira a cada valor entero de pH desde el 1hasta el 14. Los valores obtenidos son más precisos y dan una idea bastante aproximada
del valor real. El papel pH se emplea en aquellas ocasiones en las que la cantidad de
muestra que disponemos esmínima, el líquido es turbio o no queremos contaminarla con
el indicador líquido. Por ello con la ayuda de una varilla extraemos una gota de muestra
con la que mojamos el papel indicador. Una vez se ha...