Pablo Pedrol Pezcado De Rio 2

Normalmente los pescados de lago y de rio son más delicados que los de mar. Los tejidos y órganos ocupan una mayor proporción del cuerpo, y una vez que se les quitan las escamas, la piel se desgarra fácilmente. 
La carne es mucho más ligera, tiende a ser seca y con frecuencia esta acribillada por una estructura sorprendentemente intrincada de espinas ahorquilladas, del grosor de un cabello. Dadala naturaleza vulnerable de estos pescados, es imprescindible consumirlos en el estado más fresco posible. 
Se suele decir que los pescados de agua dulce no deben volver a tocar el agua una vez sacados de ella, de modo que para limpiarlos y escamarlos se han de enjugar frotándolos sin lavar. En cuanto a la cocción, es preferible asarlos, ya sea al horno o a la parrilla, a freírlos o hervirlos. Sise usan líquidos, debe preferirse el vino, la sidra, la mantequilla derretida o la crema antes que el agua. 
Si se puede elegir el pescado, se han de preferir los de color verde o plateado, ya que es más probable que los marrones provengan de aguas estancadas y fangosas. 
Para esto se han sugerido diversos remedios, tales como mantener al pescado vivo en un recipiente con agua durante un día, máso menos, echarle en la boca un chorro de vinagre o un par de puñados de sal tan pronto se mate, o asarlo envuelto en barro y sin escamar, ya que así saldrán juntas las escamas y la piel, de sabor fangoso. Pero en realidad no parece que tenga mucho sentido empeñarse en sacar a un pescado su gusto propio, de modo que si al lector le disgusta este sabor, es mejor que elija otro pescado decaracterísticas diferentes.
No son muchas las especies de peces que pueblan las aguas del río Dulce ni distintas de las que existen en los ríos de aguas dulces de otras regiones del país; pero tienen diferencias específicas que son propias del ambiente donde viven. Las aguas son hondas y torrentosas en el curso superior y anegadizas y lentas en el inferior; dulce y salada en el superior e inferiorrespectivamente; turbia en verano y clara en invierno; de temperatura distinta tanto en invierno como en verano en las dos partes de su curso. El lecho es de arena en e1 curso superior y de barro en el inferior; las barrancas son de tosca en la parte superior y de limo en la inferior. Estas circunstancias y otras más como la alimentación, el régimen de los vientos y las lluvias, la luz solar, etc., influyenparticularmente en la vida de los peces. Algunos peces están orgánicamente dispuestos para vivir en la superficie de las aguas, otros en el fondo, y otros más, en aguas medias. Entre los de superficie se encuentra el dorado, entre los de fondo, el soco, entre los de aguas medias la boga y el sábalo. 
























Puebla
PEZ GATO

Llamado así por la forma de la cabeza y las largasbarbillas que le cuelgan alrededor de la boca a modo de bigotes, es un pescado especialmente resistente. Se le debe quitar la piel antes de cocinarlo, y por lo común se hace en filetes, fritos en abundante aceite, y se sirven con salsa tártara. También constituye buena base para una sopa de pescado, que debe incluir en abundancia tomates, ajos, hierbas aromáticas y vino blanco. 
LEUCISCO

Un pescadoque corresponde exactamente a la descripción de "algodón relleno de agujas"; es de carne aguachenta, está lleno de pequeñas espinas ahorquilladas y en realidad no vale la pena comerlo. Sin "embargo, quien pesque uno y no quiera tirarlo, puede probar a guisarlo, freírlo u hornearlo, envuelto en aluminio y sazonado con hierbas. Se lo debe cocinar lo más pronto posible porque el sabor se altera muyrápidamente. 
CARPA (CARPE)

Uno de los pescados más resistentes, se sabe que existía en Asia hace ya miles de años, y tiene fama de ser longeva. Es un pescado un tanto pesado y de movimientos lentos, que en su estado natural vive en ríos de corriente lenta y en ocasiones fangosas, y también en lagos pero que es capaz de sobrevivir en estanque artificiales, de modo que se lo produce también en...