PAC1

5 Gestió dels serveis de restauració
Introducció
En un entorn turístic tan dinàmic com en el que vivim, en el qual tot canvia
ràpidament, on precisament el canvi és l'única constant, els serveisde restauració
no en queden al marge. És a dir, les empreses que donen serveis de restauració
ofereixen un tipus de producte/servei que pot funcionar molt bé avui,
però que en temps més o menysbreu, pot quedar obsolet perquè els gustos i
expectatives dels clients han canviat.
Els serveis de restauració formen part de la indústria de l'hoteleria, però la seva
importància és tan gran que espot parlar perfectament de sector￿de￿restauració.
De vegades, s'oblida el pes específic que exerceixen les empreses de restauració
en el sector turístic, i l'interès se centra gairebéexclusivament en els establiments
d'allotjament. Avui dia, poques persones són conscients de la importància
que tenen els serveis de restauració i la gran viabilitat econòmica
que poden arribar a tenir, desd'un petit negoci d'entrepans fins a un restaurant
de gran luxe ubicat en un dels millors hotels. D'altra banda, apareixen
nous tipus de serveis, com l'organització d'esdeveniments i banquets, querequereixen
més interès per part dels gerents d'hotels. La raó és que alguns establiments
d'allotjament obtenen més producció per part de l'àrea d'aliments
i begudes de l'hotel, que no pas pellloguer d'habitacions. Per aquest motiu,
actualment hi ha hotels que han deixat de ser considerats com a tals i, gràcies
als banquets, han passat a convertir-se en "restaurants amb llits".
Un altreaspecte que cal considerar, per la rellevància que té per a Espanya i
perquè està íntimament vinculat al sector de la restauració, és el paper que
està tenint l'experiència￿ gastronòmica. En elsdarrers anys, hem assistit al
llançament internacional d'un producte gastronòmic de qualitat, de tal manera
que trobem serveis turístics que giren de forma exclusiva entorn d'aquestes
vivències...