Pachamanca Ecologica

PACHAMANCA ECOLOGICA
TRADICION Y TECNOLOGÍA

INDICE

RESUMEN

I. Antecedentes de sabores bajo tierra. 04
II. Similitud de la pachamanca en América y Oceanía 04
III. Historia de la pachamanca 05
IV. Mitos y leyendas 06
V. Tradición 07
VI. Pachamanca declarado patrimonio cultural
de la nación 07
VII. Preparación de lapachamanca tradicional 08
VIII. Variables conocidas en horno tradicional 09
IX. Pachamanca en la diferentes regiones del Perú 10
X. La pachamanca más grande del mundo 11
XI. Jerarquías de la pachamanca …………………………….…….12
XII. La pachamanca ¿es un potaje o una técnica? ………….…12
XIII. ¿el por qué de una pachamanca ecológica? ………….…12
XIV. Receta………………………………………………………………….……13
XV. Historia del invento …………………………………………….……..14
XVI. Horno pachamanquero portátil de acero inoxidable a gas propano ……………………………………………………….……...15
XVII. Problemas en un horno tradicional …………….……………..16
XVIII. Ventajas que ofrece el horno portátil …………………….16
XIX. Cuadro comparativo entre un horno tradicional
y el horno pachamanquero portátil
a gas ……………………………………………………………………….....17
XX. Simplemanipulación del horno pachamanquero
portátil a gas. ………………………………………………………..….17
XXI. Equipos adicionales del horno………………………………..….18
XXII. La caja china , un lejano parecido al horno pachamanquero a gas ………………………………………………..18
XXIII. Pachamanca y salud …………………………………………………..20
XXIV. Poema a la pachamanca …………………………………………... 20
XXV. Tips ………………………………………………………………………….…21XXVI. Anecdotas …………………………………………………………………22
XXVII. Plan de negocios cadena de restaurantes ………………..23
XXVIII. Bibliografia ……………………………………………………………….24

RESUMEN

El mundo es el gran escenario de las continuas transformaciones, el ritmo acelerado de la vida denota, cambios alimentarios y cambios sociales,
Los cambios que se pueden observar son: el aumento de la ingesta fuera delhogar, la simplificación de la comida, aumento del picoteo, las dietas y los fiambres, que cada vez se hace mas difíciles de diferenciar entre una buena comida y una comida equilibrada.
Una comida altamente nutritiva y equilibrada es la pachamanca tradicional, si embargo su preparación es tediosa y complicada, el producto final siempre está acompañado de residuos de tierra y cenizas.
La Pachamancatradicional es un plato de alto valor nutritivo, mítico, ancestral, singular, de gran derroche de energía calorífica, calcinación de la tierra con la respectiva producción de humo y cenizas y también a la vez es una técnica de preparación.
Así como la sinonimia enriquece la lengua, nosotros queremos enriquecer el paladar, rescatando la importancia de la PACHAMANCA conocida como el “potaje delos dioses”, para un “divino paladar” se diseñó un novedoso dispositivo llamado “HORNO PORTÁTIL PACHAMANQUERO A GAS PROPANO”, para preparar un producto higiénico y saludable, denominado PACHAMANCA ECOLÓGICA, mezcla de sabores nutritivos, sin la producción de humo ni cenizas. Definitivamente es el resultado de una combinación de tradición (pachamanca) más la tecnología (horno patentado).
Larelevancia de esta invención es elevar la presentación y calidad del producto final de la Pachamanca, para crear nuevas fuentes de trabajo y poder comercializar mejor y abrir nuevos mercados, entre ellos el mercado nostálgico que radican en el exterior, así poder internacionalizar aún más nuestro producto ancestral, que está en camino de ser un producto bandera.

El Autor

I. ANTECEDENTESDE SABORES BAJO TIERRA

Las costumbres culinarias son tan antiguas como la cultura humana y nos brindan la posibilidad de observar los distintos tipos de gustos que se van manifestando a través del tiempo. La cocina o los secretos del arte culinario vienen desde muy antes, el cocimiento bajo tierra fue una práctica común en la antigüedad, sus...