Pacharan

Pacharán

El pacharán es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto decolor negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en aguardiente anisado, característico de la región de Navarra.

Características organolépticas
El pacharánNavarro tiene que ser rojo o rosado intenso. Si aparece turbio o con posos significa que no se ha filtrado correctamente. El brillo es señal de juventud y los tonosopacos de vejez. Ha de tener aroma intenso y afrutado y no se debe notar el olor a alcohol.

Preparación
Para su elaboración son necesarios unos 250 gramos deendrinas, a ser posible maduras, por cada litro de aguardiente (otra receta indica que han de ser 8 bayas por litro). Se maceran durante 7 u 8 meses en un sitiofresco y oscuro. Pasado este tiempo se filtra y se embotella sin necesidad de añadirle nada ni de rebajarlo.
También se puede añadir en el período de maceración unahoja de laurel o granos de café tostado, para darle un toque especial. Otros añadidos durante la maceración, muy utilizados en algunas regiones, son unas floresde manzanilla, amapolas o canela en rama.

Valores nutricionales y medicinales
La endrina contiene vitamina C, es tónico, astringente y fortifica el estómago.Las flores del arbusto son diuréticas y suavemente laxantes cuando se utilizan como infusión. Estas son las propiedades medicinales del pacharán, que resulta serbueno para el estómago, aliviar los achaques de la vejez y prevenir la arterioesclerosis y el infarto. Además, actúa como sedante sobre el sistema nervioso.