paches de papa

TAMALITO DE ELOTE

Ingredientes:
6 manos de elote
3 libras de carne
25 tomates grandes
6 chiles pimientos
2 libras de manteca o margarina
Achiote, azúcar y sal al gusto

PREPARACION DE LA MASA
Se corta la parte de abajo del elote y se sacan las hojas procurando que no se rompan. Las primeras se tiran y las siguientes se guardan para envolver el tamalito.
Con un cuchillo con filo seraspan los granos del elote y se muele juntamente con los chiles pimientos.
Ya molida se prepara la más agregándole sal, azúcar y leche si está muy duro. Preparada la masa se prepara la carne.

PREPARACION DE LA CARNE
Se corta la carne en pedazos, se sazona con sal y se le hecha achiote y pimienta, se licúa el tomate y se revuelve bien. Ya preparada la carne se envuelven los tamalitos, poniendola hoja en la palma de la mano. Se hecha una cucharada de mas poniendo en medio la carne con una cucharada de jugo de tomate. Se envuelven procurando que al ponerlos en la olla queden parados y no acostados.
Es preferible preparar la carne antes que la masa, ya que ésta es delicada y si no se envuelve rápido se pone amarga.

PREPARACION DE LA OLLA
Se ponen en el fondo varios olotes y se lesecha agua hasta cubrirlos. Luego se colocan unas dos capas de hojas de elote y encima se colocan 2 o 3 para principiar la ubicación de los tamalitos. Se deja en cocción durante tres horas desde que principien a hervir.














ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:
1 Pollo de 2 libras
12 Onzas de arroz entero
1 Chile pimiento en rajitas
1 Chile pimiento en rajitas
1 Cebolla enrodajas
Chipilin o loroco
Aceite o mantequilla
Sal al gusto
1 Vaso de crema

PROCEDIMIENTO:

Corte el pollo en pedazos y lave el arroz, en una sartén al fuego ponga el pollo, la manteca y el arroz, cebolla, chile pimiento, el chipilín o loroco y déjese freír unos minutos. Agregue agua para cubrirlo y déjelo cocinar hasta que el pollo esté suave y afuera del fuego, se mezcla la crema y sesazona nuevamente de sal.

BOXBOLES
Ingredientes
30 hojas tiernas de ayote
500 gr de masa de maíz blanco o amarillo
120 gr de pepitas (semillas) de ayote, tostadas
10 tomates
120 gr de miltomate
Sal y chile al gusto

Preparación
Para preparar la masa: cocer el maíz con un poquito de cal y moler.
Sazonar la masa con sal al gusto y trabajarla hasta que quede bien suave. En caso deutilizar harina de maíz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto hasta formar una masa consistente sin que quede demasiado seca.
Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas
Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja (extenderla a lo largo, de manera que se pueda enrollar bien, como formando un taco).
Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor durante 30min.
Por separado cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua, colándolos posteriormente para hacer una salsa (o recado, que es como le llaman en Guatemala).
Agregar las pepitas (semillas) tostadas y molidas a la salsa (recado), sazonar con sal y chile al gusto.
Una vez cocidos los boxboles se bañan con la salsa (recado), tal como se ve en la fotografía.
Kakiq
Ingredientes
1 chuntocriollo -
4 a 6 onzas de ajo de preferencia criollo -
Sal (al gusto) -
Achiote en pasta -
Samat - Lo que quepa en un recipiente de 4 tazas sin apelmazar
Cebollín - El diámetro de una pelota de beisbol
Hierbabuena - La mitad de un manojo grande

Instrucciones:
Se corta el chunto en piezas, se pone a cocer con agua (calculando 1 1/2 tazón de caldo por persona por la evaporación), sal y el ajodurante 45 minutos de hervor.
Pasado este tiempo, revisar el proceso de cocimiento del chunto, si ya está casi cocido, se le agrega achiote para poner el caldo de color rojo.
Los montes ya limpios y cortados en pedazos se le agregan inmediatamente después de agregar el achiote.
Se deja hervir 15 a 20 minutos más para que la carne tome color y los montes suelten su sabor y aroma
Pan de...