Paches Guatemaltecos

Paches Guatemaltecos

Porciones: 15 - 20 Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 3 horas Coste: Medio

Ingredientes:
Alimento | Cantidad | Característica |
Carne de pollo o cerdo| 4 lbs | |
Manteca de cerdo | 1 lb | |
Papa | 6 lb | |
Tomate | 4 lb | |
Miltomate | ½ lb | |
Pepitoria | 2 oz | |
Pimienta gorda | 7 unidades | |
Pimienta negra | 20unidades | |
Ajo | 1 cabeza | |
Cebolla | 1 unidad | |
Ajonjolí | 2 oz | |
Chile guaque | 1 unidad | |
Chile pasa | 1 unidad | |
Achiote | ½ Cucharadita | |
Pan blanco | 4unidades | |
Hoja de plátano | 2 manojos | |
Hoja de maxán | 1 manojo | |
Manojo de cibaque | 1 manojo | |
Procedimiento
* Limpiar las hojas, cortar las hojas de maxán en cuadros.Asarlas en un comal o apagarlas en agua hirviendo. Con la finalidad de quitarle el sabor amargo que poseen.
* Color los trozos de carne en un bowl. Salpimentarlos, sancocharlos y reservar.* Cocer las papas, dejarlas enfriar y luego en un mortero machacarlas a modo de que no se hagan pure.
* Por aparte asar los tomates, miltomates, cebolla, ajos, chile guaque, chile pasa y elajonjolí. Licuar esta preparación y salpimentar.
* Disolver el achiote en una onza de recado e integrarlo junto con el pan.
* Hacer un sofrito de cebolla y ajo para luego apagar esto conel recado. Dejar reducir en un 30%. Luego de esto se pasa por un chino.
* A la papa machacada se le agrega la manteca de cerdo, sal y un poco del recado que hicimos.
* Se coloca sobre unahoja de plátano un cuadro de hoja de maxán. Encima de esto colocamos una parte de la mezcla de papa, un poco de recado y la carne que ya teníamos previamente sancochada .
* Amarrar lospaches con el cibaque, llevarlos a una olla preparada con hojas de platano en el fondo, llenarla con agua y tapar con más hojas los paches. Cocer durante una hora no dejando que el agua se evapore.