Padre rico padre pobre

PRACTICA N° 2:

DOSAJE PH - MÉTRICO

DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ACIDEZ DE UN VINAGRE

I. OBJETIVOS

➢ Familiarizarse con los conceptos acido – base y reacciones de neutralización.

➢ Calcular el grado de acidez de un vinagre comercial, a partir de una densidad conocida

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

El pH de una solución se define de la manera siguiente: pH=-log (H3O+) donde (HO) representa la concentración de iones hidronios de la solución, para el dosaje de un acido por una base, el dosaje pH métrico consiste en:

➢ Colocar en una bureta y la base de concentración conocida.

➢ Colocar en el beaker de dosaje un volumen determinado de acido a dosificar

➢ Introducir el electrodo del pH metro en el beaker de dosaje a fin de medir elpH durante el dosaje

➢ Echar poco a poco la base en el beaker conteniendo el acido y medir cada vez el pH

➢ Graficar un eje la variación del pH en función del volumen de base echado a fin de ubicar el punto de equivalencia del dosaje

Para el dosaje de una base por acido, se intercambia la base y el acido en lo descrito anteriormente.

Punto de equivalencia: o punto final seubica de la manera siguiente

➢ Graficar la curva pH vs ( volumen de base o acido echado)

➢ Trazar una tangente a la curva (), luego otra tangente a la curva (). Trazar una perpendicular a ambas tangentes y tomar el punto medio del segmento así obteniendo a fin de trazar una paralela a las tangentes, siendo el punto de intersección de la recta trazada con la curva el punto deequivalencia, tal como lo muestra de la figura.

pH

V

Concentración del problema: para calcular la concentración de la sustancia problema se utiliza la siguiente formula.

Va Ca = Vb Cb

Donde

Va volumen de acido
Vb volumen de la masa
Ca concentración del acido
Cb concentración de la base

Por ejemplo si se trata deldosaje de un acido por base, de la concentración de acido buscada por relación.

C = Ca Vb
V

Donde Vb será el volumen de base echado a la equivalencia

Definición del grado de acidez de un vinagre

El vinagre es generalmente obtenido por oxidación de vino o de otros licores (sidra, cerveza, etc.)Se define el grado de acidez de un vinagre como.

d = m
100

Dondem representa la masa (en gramos) de un acido acético que contiene en 100gramos .se puede considerar que el único acido presente en un vinagre es el acido acético.

VINAGRE
El vinagre es uno de los condimentos más usados en la cocina ya que proporciona a los alimentos a los que se les adiciona un sabor y un aroma particular. También se viene usando desde antiguo, tanto en la cocina como enla industria alimentaria, como excelente conservante ya que impide la proliferación de microorganismos, aumentando así la vida útil del alimento.
El principal componente que le da el carácter, el sabor ácido característico y el poder conservante a este producto es el ácido acético que suele estar en una proporción del 5 al 6 por ciento.
En la elaboración del vinagre se suceden dosfermentaciones: alcohólica y acética. En primer lugar, ciertas levaduras, añadidas a los alimentos o que se encuentran presentes en el aire o en el propio alimento, transforman el azúcar de los alimentos en alcohol. Cuando estas bebidas alcohólicas se someten a una segunda fermentación, fermentación acética, las bacterias implicadas (acetobacterias) producen ácido acético además de otros compuestos, lamayoría de ellos volátiles, dando como resultado el vinagre.
USOS
Gastronómicos
[pic]
Vinagre embotellado con infusión de orégano.
Se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se emplea en éstos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la putrefacción...