PAELLA ESPAÑOLA

PAELLA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:
CEBOLLA CABEZONA
TOMATE
AJO
PIMENTON
ACEITE DE OLIVA
PAPRIKA- DULCE Y PICANTE
ARVEJAS
SAL
ARROZ DOÑA PEPA
PIMIENTA NEGRA
OREGANO
AZAFRAN
CERDO
COSTILLAR-POLLOLANGOSTINOS
CALAMARES
CAMARONES
MEGILLONES
BRANDY O WHISKEY
VINO BLANCO SECO
PEREJIL LISO





PREPARACIÓN

1. MOJO:

Tomate: se hace una cruz en la parte inferior del tomate, se pone 15 a 30 segundos en aguahirviendo, y luego se pone en agua helada para poderlo pelar. Al tenerlo pelado se corta en cascos quitando las semillas y poniéndolas en otro recipiente, y picando el resto en cubos.

Cebolla: sehace un corte vertical, luego se pela y se quitan las puntas, se hacen cortes muy finos a lo largo de la cebolla siempre dejando medio centímetro en la parte de arriba de la cebolla, luego de esto hacerun corte por la mitad de la cebolla y picar finamente.

Pimentón: se pone sobre el fogón alto directamente hasta que quede carbonizado y luego se quita la cascara, se abre se extraen las semillas yse le quitan las venas.

Ajo: se pela se quita la raíz, y se abre por la mitad quitándole la vena de la germinación. Se licua con aceite de oliva quedando así el aceite de ajo.

Se necesita paprikanormal, dulce y picante.

En una olla se agrega la cebolla, el tomate, el pimentón todo picado, luego el aceite de ajo, orégano, las 3 clases de paprika, pimienta negra, sal en abundante cantidad, lassemillas del tomate licuadas y coladas, arvejas a medio cocción y el azafrán cocido en vino.


2. Carnes:
Se sofríe el cerdo en cubos, los costillares de pollo a fuego máximo con aceite de oliva.
Sepone el mojo en la sartén o paella a todo fuego, se agrega vino blanco seco y Brady 1 por encima del mojo, se pone el arroz en cruz y luego se esparce por toda la cacerola, se pone el cerdo y el polloencima decorando la paella, luego se pone el caldo de los langostinos por encima 1 cm arriba. Cuando se empieza a ver el arroz de nuevo se agregan los mariscos y se pone a fuego lento cubriendo por...