Paella española

RECETA DE PAELLA ESPAÑOLA.

INGREDIENTES:
arroz, 600 gramos
almeja, 500 gramos
gamba, 300 gramos
tomate maduro, 2 unidades
pimientoverde, 1 unidad
ajo, 2 dientes
colorante alimenticio amarillo,  al gusto
perejil,  al gusto
pollo, 800 gramos
calamares, 200 gramos
cebolla pequeña, 1 unidadguisante congelado, 150 gramos
pimiento morrón, 2 unidades
azafrán, 10 hebras
sal,  al gusto
aceite de oliva, 1/2 taza

ELAVORACION:
Lavar lasalmejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos,quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y lascabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares,saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporarel arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majadocon los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuegoy cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.