Paella valenciana

palla

PAELLA A LA VALENCIANA

(Para 20 personas)

11/2 Libras de arroz integral (Doña Pepa)
1 Pechuga de pollo cruda cortada en cuadritos de 2 cm2. y Sazonada con pimienta y sal.
20Pernilitos de ala de pollo sazonados con pimienta y sal
1 Libra de milanesa de cerdo cortados en pedacitos de 2 cm2 y sazonados con ajo, pimienta y sal.
200 Gramos de chorizos cortados en rueditas
1Frasco de mejillones (3,10 gramos) (Roland Mussels)
300. Gramos de calamares cortados en anillos
1. Libra de filete de róbalo o merluza
11/2 Libras de camarones.
20 Langostinos
11/2 Librasde almejas sin concha
1 Libra de almejas con concha,
2. Tazas de arvejas tiernas.
3 Pimentones rojos cortados a la juliana
8. Tomates rojos licuados con la cáscara y las semillas o tomatechonto
11/2 Tazas de cebolla cabezona finamente picada
12. Dientes de ajo machacados
63/4 Tazas de caldo de pescado
3. Cucharaditas le pistilos de azafrán
1 Taza de aceite de oliva
3Cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Zumo de 1 Limón -


INGREDIENTES PARA LA DECORACION


2. Pimentones rojos cortados a la juliana
11/2 Tazas de arvejas tiernas
1. Jaiba,varios langostinos y almejas con conchas.
Perejil crespo deshidratado

Caliente la mantequilla y 5 cucharadas de aceite en una paellera. sofria los ajos y la cebolla durante 3 minutos, agreguelos tomates, los pimentones y cueza durante 4 minutos.
Vierta el resto del aceite en la paellera, agregue el pollo, el cerdo y los chorizos, sofríalos durante varios minutos hasta que doren;incorpore a la mezcla del sofrito los mariscos, las arvejas y el resto de los ingredientes. Rectifique la sazón. Distribuya encima el arroz con una cuchara. Agregue el caldo caliente revuelto con el azafrán,deje secar destapado. Reserve una taza de caldo para agregarlo si es necesario para evitar que seque mucho.
Una vez seco, adorne con los langostinos, las almejas, y las julianas de pimentón, tape...