Paella

PAELLA (20 PERSONAS)

-4 CAJAS DE ARROZ CRISTAL LAVADO CON AGUA CALIENTE Y ESCURRIR
SE MIDE EL ARROZ EN TAZAS Y POR CADA TAZA SE PONEN 2 DE CALDO DE PESCADO
-CALDO DE PESCADO – HECERLO CONCABEZAS DE PESCADO, 1 PAQ DE CAMARON SECO, 1 PORO , 6 RAMAS DE APIO Y POR CADA LITRO I CUBITO DE KNOR CAMARON. SE RECTIFICA DE SAL. SE HIERVE 2 HORAS A QUE QUEDE BIEN CONCENTRADO
-ACEITE DE OLIVA ½ LTAPROX
-10 DIENTES DE AJO PICADO
-3/4 K DE COSTILLA DE CERDO PARTIDA EN 3
-3/4K DE MUSLOS DE POLLO PARTIDOS EN 2
-4PIMIENTOS ROJOS, 3 PARTIDOS EN CUADRITOS Y 1 EN RAJAS PARA ADORNO DEL
FINAL-4 PIMIENTOS VERDES ( IGUAL Q LOS ROJOS)
-1KG DE CALAMARES PARTIDOS EN 3 FRITOS PREVIAMENTE Y EL AGUA Q SUELTAN AGREGARSELA AL CALDO
- 1KG DE SALCHICHAS COCKTAIL
-2KG DE ALMEJA BLANCA-2 LONCHAS DE TOCINO GORDO EN TROZOS
-1 CAJA DE MEJILLONES
-2GR DE AZAFRAN Y 4 SOBRES DE CONDIMENTO PAELLERO ( SE DESBARATA CON CALDO Y SE INCORPORA AL RESTO DE ESTE PARA Q CUANDO SE LE AGREGUE ALARROZ PINTE PAREJO )
-5 ALCACHOFAS CRUDAS CHIQUITAS PARTIDAS A LO LARGO EN 4
SAL GRUESA Y KNOR SUIZA
* 24 CAMARONES GRANDES
* 3 CHORIZOS CAMPESTRES EN RUEDAS
* 1 PAQ DE CHISTORRA ENPEDAZOS
*
SE FRIE EL AJO , LUEGO LA CEBOLLA YRESERVAR, AL MISMO TIEMPO SE FRIE EL POLLO QUE TARDA MUCHO TIEMPO LUEGO EL PUERCO, LAS SALCHICHAS Y EL TOCINO A QUE TOMEN COLOR DORADO, SE REUNEN EL AJOY LA CEBOLLA Y AGREGAR LOS PIMIENTOS , ALCACHOFAS , EL CHORIZO Y LA CHISTORRA DESPUES SE LE AGREGAN LAS ALMEJAS , Y LOS CALAMARES Y SE REVUELVE TODO MUY BIEN.
SE VACIA EL ARROZ REPARTIDO ( AQUÍ SELE DA LA BENDICION DE CRUZ), SE CUBRE CON EL CALDO, SOLO A CUBRIR EL ARROZ, CUIDANDO QUE EL CALOR SE DISTRUBUYA PAREJO, OSEA SE VA MOVIENDO LA PAELLERA,YA NO SE TOCA EL ARROZ Y, SE LE AGREGA LA SALDE GRANO Y SI SE APETECE UN POCO DE KNOR SUIZA. DEJAR QUE HIERVA Y CUANDO SE EMPIECE A EVAPORAR EL CALDO ADORNAR CON LOS CAMARONES, LOS PIMIENTOS, LOS SE ENTIERRAN Y SI SE APETECE SE LE PONEN UNOS...