PAELLA

PAELLA








Lina Patiño Osorio









María Luz Arcila Tobar
Docente Cocina Mediterránea










Institución universitaria Colegiatura Colombiana
Gastronomía y Cocina profesional
Sextosemestre








Lunes, 16 de febrero del 2015
Medellín, Colombia


PAELLA

La paella es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía española. Es reconocido por el mundo, sobre todo, por los amantes dela buena cocina.
Su origen se remonta a su ingrediente principal: el arroz. Este producto fue introducido en Europa en los años 330 a.C desde Asía, siendo instalado en las costas orientalesespañolas. (Paella Artesanal, s.f.)
Más que una historia, su origen se da como el de los platos de una región: gracias a los productos de cosecha, o que se encuentran en dicho pueblo. En la zona de Valencia,se encontraban huertas llenas de verduras frescas para el consumo familiar. Así mismo, era muy común la cría de pollos y conejos. Se empezaron a crear arrozales, que facilitaban las condiciones parala preparación de este plato y más adelante fueron introducidos el pescado y los mariscos, en la zona del litoral.
La paella era un plato comunitario, y se comía en el mismo elemento de elaboración.Algunos de los ingredientes que esta podía llevar popularmente eran alcachofas, judías verdes, pimientos, entre otros. Si se agregaban pescados o mariscos estos eran lo que los pescadores traían delagua: cangrejos, langostas, gambas, etc. El azafrán fue agregado un tiempo después para dar color y un sabor distinto.
Existen un número sin fin, de variedades de paellas pero sin duda, algunas de lasmás conocidas son:
Paella Valenciana: Paella típica española conocida en toda España y preparada con un sofrito de tomate, pimentón, cebolla y ajo. Su arroz va un poco más seco y es acompañadaprincipalmente por conejo.
Paella de carne: Esta paella es típica de los domingos en España, pues es usada comúnmente en el campo en un día de sol y es preparada normalmente con carne de pollo. Su guiso...