Paella

COM ELABORAR UNA BONA PAELLA


INGREDIENTS

· Oli d'oliva verge - 140 cc.
· Alls - 2 o 3 grans, segons mida.
· Arròs - 400 grs.
· Safrà
· Calamar i / o sípia-600 grs.
· Brou de peix -1,2-1,5 l.
· Cigala - 4 peces
· Cloïses - 8 unitats.
· Gamba - 8 unitats, a més grosses millor.
· Pebre - una cullerada
· Tomàquet - 4 cullerades (ratllat o triturat).
· Ceba picada - 3 culleradessoperes



1) escalfem l'oli + afegim ceba + afegim sípia i calamar
2) sofregim a foc suau + afegim tomàquet
3) barregem ingredients + ofeguem + afegim 3/4 parts d'all
4) ofeguem + afegim pebrevermell + remenem + incorporem arròs + sofregim + afegim safrà
5) aboquem brou + afegim all + foc màxim + afegim sal
6) cuinem depenent del arròs
7) col·locar marisc + muclos
8) brou begut -->tapem amb drap 5 min
9) decorar --> fulles julivert i servir
10) BON PROFIT!



ELABORACIÓ

Aboquem l'oli a la paella, l' escalfem una mica i afegim els trossos de sípia i calamar. Cal noescalfar l'oli en excès. Si la ceba no l'hem sofregit prèviament, hem d' afegir-la a la paella abans d'incorporar els trossos de sípia i calamar i deixar que prengui un lleuger to daurat.

Ho sofregim doso tres minuts a foc suau, fem un forat al centre i afegim el tomàquet. Durant l'elaboració del sofregit és molt important que el tomàquet acabi molt torrat, sense cremar.

Barregem tots elsingredients que tenim a la paella i ho ofeguem a foc suau, remenant sovint fins obtenir un color similar al de la foto de la dreta, afegim en aquest moment 3/4 parts de l'all picat.

Seguim ofegant a focsuau fins que afegim el pebre vermell, remenem uns segons i incorporem l'arròs, sofregim un minut, sempre a foc suau per evitar que es cremi el pebre vermell, afegim el safrà.

Aboquem el brou depeix bullit, afegim l'all picat restant i pugem el foc al màxim. Afegim sal procurant que el brou quedi una mica salat, ja que l'arròs absorbirà part d'aquesta sal.

En funció de la varietat d'arròs...