Paellas
Páginas: 6 (1294 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2011
Paella de bogavante
Aceite de oliva virgen - 220 cc.
Ajos - 2 dientes.
Arroz - 350 grs.
Azafrán
Bogavante - dos unidades de 500 grs. o uno de 1 kilo, vivitos y coleando.
Calamar - 200 grs.
Caldo de pescado - no muy fuerte o rebajado con un poco de agua. Si elaboramos un caldo excesivamente consistente o fuerte, predominará demasiado el sabor del caldo sobre el bogavante, y ya quehemos gastado una pequeña fortuna en el animalito, lo mejor es que destaque.
Colorante alimentario - en caso de no tener azafrán.
Pimentón - 1 cucharada.
Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).
Elaboración
Empezaremos por preparar los bogavantes. Hay dos formas de hacerlo. Una consiste en partirlos por la mitad a lo largo, y rehogarlos en la paella, hasta que se vuelvan de colorrojo, y los reservamos. A partir de este punto elaboramos la receta como si fuera la del arroz a banda o la paella de marisco, pero poniendo los bogavantes sobre la paella a mitad de la cocción de arroz.
La otra forma es más compleja. Escaldamos los bogavantes en agua hirviendo durante 3 minutos, transcurrido este tiempo, los sacamos, reservamos el agua de la cocción y los sumergimos en unrecipiente lleno de agua con hielo para detener la cocción del marisco y que no quede demasiado cocido. Una vez fríos, separamos la cabeza, pelamos las pinzas y la cola, cortándola en medallones. La cabeza la vaciamos aprovechando los jugos y el coral o sesos, que guardamos para utilizar posteriormente. Las cáscaras de los bogavantes las incorporamos al agua de su cocción, añadimos alguna espina depescado o algo de pescado para caldo y cocemos todo unos 25 minutos, colamos y mantenemos caliente.
En la paella calentamos el aceite y sofreímos los calamares, un ajo picado y el tomate, añadimos el pimentón, rápidamente el arroz, dejamos un minuto al fuego y vertemos el caldo hirviendo sobre la paella, cuando el arroz comience a asomar sobre el caldo (7 u 8 minutos aproximadamente), rectificamosde sal y colocamos los trozos de bogavante, repartimos los jugos y el coral sobre el arroz, añadimos el otro ajo picado y dejamos cocer otros 7 u 8 minutos siguiendo las indicaciones que figuran en consejos para la cocción del arroz
Paella de langosta
Aceite de oliva virgen - 220 cc.
Ajos - 2 dientes.
Arroz - 350 grs.
Azafrán
Calamar - 200 grs.
Caldo de pescado
Colorante alimentario- en caso de no tener azafrán.
Langostino
Pimentón - 1 cucharada.
Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).
Elaboración
Elaborar igual que la paella de bogavante pero obviamente sustituyendo el bogavante por la langosta.
Paella de marisco
Aceite de oliva virgen - 230 cc.
Ajos - 2 ó 3 dientes, según tamaño.
Arroz - 350 grs.
Azafrán
Calamar - 150 grs.
Caldo de pescado -aproximadamente, el triple de caldo que de arroz.
Cigala - 4 tan grandes o más que las gambas.
Clochina - 8 unidades.
Colorante alimentario - en caso de no tener azafrán.
Gamba - 8 unidades, a más gordas mejor.
Pimentón - una cucharada o la pulpa de 4 ñoras.
Sepia - 150 grs.
Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).
Elaboración
Troceamos, la sepia y los calamares encuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer. Entonces ponemosel pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz. A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos con gracia las gambas y las cigalas por encima del arroz y dejamos cocer otros 5 ó 6 minutos más a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.
Hay quien al sofrito...
Aceite de oliva virgen - 220 cc.
Ajos - 2 dientes.
Arroz - 350 grs.
Azafrán
Bogavante - dos unidades de 500 grs. o uno de 1 kilo, vivitos y coleando.
Calamar - 200 grs.
Caldo de pescado - no muy fuerte o rebajado con un poco de agua. Si elaboramos un caldo excesivamente consistente o fuerte, predominará demasiado el sabor del caldo sobre el bogavante, y ya quehemos gastado una pequeña fortuna en el animalito, lo mejor es que destaque.
Colorante alimentario - en caso de no tener azafrán.
Pimentón - 1 cucharada.
Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).
Elaboración
Empezaremos por preparar los bogavantes. Hay dos formas de hacerlo. Una consiste en partirlos por la mitad a lo largo, y rehogarlos en la paella, hasta que se vuelvan de colorrojo, y los reservamos. A partir de este punto elaboramos la receta como si fuera la del arroz a banda o la paella de marisco, pero poniendo los bogavantes sobre la paella a mitad de la cocción de arroz.
La otra forma es más compleja. Escaldamos los bogavantes en agua hirviendo durante 3 minutos, transcurrido este tiempo, los sacamos, reservamos el agua de la cocción y los sumergimos en unrecipiente lleno de agua con hielo para detener la cocción del marisco y que no quede demasiado cocido. Una vez fríos, separamos la cabeza, pelamos las pinzas y la cola, cortándola en medallones. La cabeza la vaciamos aprovechando los jugos y el coral o sesos, que guardamos para utilizar posteriormente. Las cáscaras de los bogavantes las incorporamos al agua de su cocción, añadimos alguna espina depescado o algo de pescado para caldo y cocemos todo unos 25 minutos, colamos y mantenemos caliente.
En la paella calentamos el aceite y sofreímos los calamares, un ajo picado y el tomate, añadimos el pimentón, rápidamente el arroz, dejamos un minuto al fuego y vertemos el caldo hirviendo sobre la paella, cuando el arroz comience a asomar sobre el caldo (7 u 8 minutos aproximadamente), rectificamosde sal y colocamos los trozos de bogavante, repartimos los jugos y el coral sobre el arroz, añadimos el otro ajo picado y dejamos cocer otros 7 u 8 minutos siguiendo las indicaciones que figuran en consejos para la cocción del arroz
Paella de langosta
Aceite de oliva virgen - 220 cc.
Ajos - 2 dientes.
Arroz - 350 grs.
Azafrán
Calamar - 200 grs.
Caldo de pescado
Colorante alimentario- en caso de no tener azafrán.
Langostino
Pimentón - 1 cucharada.
Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).
Elaboración
Elaborar igual que la paella de bogavante pero obviamente sustituyendo el bogavante por la langosta.
Paella de marisco
Aceite de oliva virgen - 230 cc.
Ajos - 2 ó 3 dientes, según tamaño.
Arroz - 350 grs.
Azafrán
Calamar - 150 grs.
Caldo de pescado -aproximadamente, el triple de caldo que de arroz.
Cigala - 4 tan grandes o más que las gambas.
Clochina - 8 unidades.
Colorante alimentario - en caso de no tener azafrán.
Gamba - 8 unidades, a más gordas mejor.
Pimentón - una cucharada o la pulpa de 4 ñoras.
Sepia - 150 grs.
Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).
Elaboración
Troceamos, la sepia y los calamares encuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer. Entonces ponemosel pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz. A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos con gracia las gambas y las cigalas por encima del arroz y dejamos cocer otros 5 ó 6 minutos más a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.
Hay quien al sofrito...
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