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Preparación de los alimentos
Preparación de los alimentos

Cuando preparamos los alimentos hemos de tener en cuenta una serie de medidas higiénicas para evitar que
se deterioren sus propiedades o que se puedan contaminar por gérmenes. De esta manera, aprovecharemos al
máximo su valor nutritivo y además impediremos que se produzcan toxiinfecciones alimentarias.

Utensilios

Utensilios

Loscuchillos y recipientes que
usemos deben ser de acero inoxidable
o de otros materiales lisos e
impermeables que no transmitan
sustancias tóxicas.
Hay que limpiar bien los utensilios
que se utilicen al preparar alimentos
crudos antes de usarlos con alimentos
cocinados.
También se deben emplear tablas
diferentes para cortar los alimentos
crudos. Las tablas de madera, al
ser porosas, resultan más difícilesde limpiar y también favorecen el
acúmulo de gérmenes, por lo que es
mejor sustituirlas por las de poliuretano
(plástico).

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Persona que prepara los alimentos

Persona que prepara los alimentos

Hay que lavarse las manos antes de empezar a manipular los alimentos y
siempre después de ir al cuarto de baño.
No fume mientras cocina.
Si está resfriado, no tosa ni estornude sobre los alimentos.
Sitiene una herida, protéjala bien con una cubierta impermeable.

Preparación

Preparación

Es preferible preparar los alimentos cuando se vayan a consumir. Si no se
van a comer en ese momento, guardelos en el frigorífico protegidos con papel
de aluminio o en recipientes adecuados.
Hay que tener especial cuidado con las mayonesas y otras salsas, sobre todo
si se preparan con huevo. Procureconsumirlas en el momento y conservarlas
siempre en el refrigerador.
Al lavar los alimentos, en especial las verduras, no las ponga en remojo ya que se pierden muchas vitaminas
y minerales. Simplemente, lave con abundante agua y escurra cuidadosamente.
Utilice el agua justa de cocción y siempre que sea posible, use la olla a presión o cacerolas de cerrado
hermético, para proteger las pérdidas de nutrientesen los alimentos.

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Preparación de los vegetales

Preparación de los vegetales

Los vegetales crudos son muy ricos en vitaminas A y C, por lo que es muy recomendable incluirlos en la dieta
ya que dan variedad a los menús, nos aportan minerales y son buenos reguladores intestinales por su contenido
en fibra.
Las verduras y hortalizas más ricas en vitaminas son: el pimiento verde y rojo, eltomate, la lechuga y la
zanahoria.
Para que las ensaladas conserven su valor nutritivo tenemos que procurar:
-

Que los ingredientes sean lo más frescos posible, ya que la vitamina C se destruye por contacto con
el aire.
Lavarlos minuciosamente. Podemos añadir 2 gotas de lejía al agua si queremos desinfectar mejor.
No desechar las hojas verdes oscuras ya que en ellas se encuentra la mayor parte delcontenido
vitamínico.
Usar limón o vinagre para aderezarlas, porque el medio ácido protege las vitaminas.
No lavar después de cortar porque también se produce pérdida vitamínica.

Si se van a consumir verduras cocidas, hemos de tener en cuenta que con la cocción pierden parte de sus
propiedades nutricionales. Para que esta pérdida sea lo menor posible, tendremos en cuenta:
-

-

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Si se preparanhervidas, al vapor o al horno, cocinar las hortalizas con su piel.
Cuando sea necesario cortarlas, se hará en grandes porciones.
No ponerlas en remojo.
No añadir bicarbonato para darles
color verde, porque el medio alcalino
destruye las vitaminas.
Usar poca cantidad de agua y utilizar el
líquido de cocción para sopas o purés,
aprovechando así las sustancias
solubles.
Cocerlas en cacerolas tapadas,sobre
todo si se trata de hortalizas de color
suave.
El tiempo de cocción deber ser
mínimo: «cuánto más cocidas menos
vitaminas».
No recalentar.

Preparación de las frutas

Preparación de las frutas

Normalmente se consumen crudas, por lo que se conserva al máximo su contenido en vitaminas. Las
vitaminas no se encuentran sólo en la piel, sino que están distribuidas por toda la fruta. Si se...