pal de operaciones

RESUMEN EJECUTIVO
EXPLOTACION Y TRANSFORMACION DE CUYES
GRANJA “LA VENTURA”



1. MERCADO


1.1 INVESTIGACION DE MERCADOS



Definición de objetivos
Defina los objetivos (generales y específicos) a lograr con el desarrollo de su proyecto, teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos, ambientales y los demás que usted considere relevantes.

OBJETIVO GENERAL: Establecer unaexplotación de cuyes (Cavia porcellus) en la meseta de Popayán.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
-Desarrollar un sistema semi-tecnificado para la crianza, levante y engorde de cuyes, estimulando el desarrollo sostenible.
-Implementar las mejores prácticas productivas en la crianza de cuyes.
-Tender a una cultura empresarial, enarbolando la bandera de la organización, planeación, disciplina yresponsabilidad.
-Ofrecer un producto Agroindustrial derivado de la carne de cuy en presentaciones novedosas, destacando sus características nutricionales.



Justificación y antecedentes del proyecto
Justifique las razones para el desarrollo del proyecto teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos, ambientales y las demás que usted considere relevantes para la justificación de su proyecto. Asímismo relacione los antecedentes del proyecto.



Las explotación de cuyes en el sur del Departamento, es una práctica de vieja data que se efectúa de manera artesanal, utilizando en muchos casos, las cocinas de las viviendas como espacio de cultivo; desconociendo la crianza tecnificada y organizada. El desarrollo permite la implementación de nuevas tecnologías que redundan en animalesgrandes, sanos, bien alimentados y con características especificas de calidad que el mercado exige.

La carne de cuy es un producto con alto contenido proteínico y baja presencia de grasa, lo que lo convierte en una alternativa nutricional como alimento sustituto frente a otros tipos de carne.

Este proyecto pretende la implementación de protocolos y guías, que encausen el rumbo de lasactividades pecuarias hacia la producción más limpia, en equilibrio con el ambiente, sin afectar la calidad de vida de la comunidad; así mismo se establece como una oportunidad económica y de desarrollo en el municipio, lo que involucra la inclusión de personas en condiciones vulnerables, específicamente en condición de desplazamiento.

ANTECEDENTES
INVESTIGACIÓN DE MERCADO SOBRE EL GRADO DEACEPTACIÓN DE LA CARNE DE CUY (CAVIA PORCELLUS) EN PRESENTACIONES DE AHUMADO, CROQUETAS Y APANADO EN LA CIUDAD DE PASTO. (Francisco Argote, Héctor Villada, Hernán Argote) Realizado por docentes de la Universidad del Cauca, determinando el consumo promedio de carne de cuy, su frecuencia, precio y posibilidad de adquisición en la ciudad de Pasto. El consumo oscila entre 1 y 4 canales en promedio por semana ysu comercialización no se realiza en supermercados o cavas.

ESTUDIO DE MÉTODOS Y TIEMPOS PARA OBTENCIÓN DE CARNE DE CUY (Cavia Porcellus) EMPACADA A VACÍO. Resultados de aceptación, el 86% de los entrevistados optaron por la carne de cuy empacada al vacio debido a la comodidad para su adquisición. También se determino la cantidad de ¼ empacados por un operario en un tiempo de 8 horas.Análisis del sector
Consigne en este recuadro el estudio realizado acerca del desarrollo tecnológico e industrial del sector; comportamiento del sector en los últimos 3 años, su evolución y tendencia prevista a corto, mediano y largo plazo.

CAVICA LTDA.

Creada en septiembre de 2000, con una trayectoria de 11 años y 8 meses en el mercado, Cavica Ltda., es una empresa creada para laindustrialización de la carne de CUY, (enlatado), con amplia demanda a nivel internacional y nacional, de acuerdo a investigaciones de mercados. Actualmente se gestiona ante el Gobierno Nacional la posibilidad de obtener financiación para la compra de la maquinaria y la construcción de la plata física. También asesora la instalación de galpones para la cría de cuyes, consecución de pié de cría,...