Pala Cantabra

DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué es el almidón?
Es el principal polisacárido (biomoléculas formadas por muchos monosacáridos) de reserva de las plantas y la fuente de caloríasmás consumida por el ser humano.
2. ¿Cuáles son sus propiedades nutricionales?
Proporciona el 70% del total de todas las calorías consumidas por las personas, esta energía sirve para contar conniveles adecuados de glucosa en la sangre, ya que el almidón de estos alimentos ayuda en esa función. Las partículas de glucosa del almidón, la amilosa y amilopectína constituyen en su conjunto una buenafuente energética.
3. Usos de almidón en productos no alimentarios.
Antiguamente, el almidón se utilizaba para “almidonar” la ropa. Cuando se lavaba la ropa se le daba un baño en una disolución dealmidón para conseguir que después del planchado quedara tersa o con apresto y evitar que se arrugara, por ejemplo sábanas y camisas.
4. ¿Sabes que es un "fraude alimentario"? Infórmate. Hay variostipos defraudes alimentarios. Investiga.
Los fraudes alimentarios son métodos que llevan al engaño al no garantizarse la autenticidad de alimentos que se adquieren. El fraude alimentario puede conllevarriesgos para la salud de los consumidores (grasas de uso industrial utilizada en alimentación humana y animal, añadir melamina a la leche,… ).
Tipos:
Sustitución de un ingrediente por otro similarmás barato.
Adulteración de alimentos con ingredientes más baratos.
Presencia de ingredientes no declarados.
Adulteración de alimentos para mejorar alguna de sus características.
No-declaración odeclaración falsa de procesos.
Alegaciones falsas sobre la procedencia o producción geográfica de un alimento.

5. ¿Dentro de qué tipo de fraude se puede enmarcar el uso del almidón en productoscárnicos?
Presencia de ingredientes no declarados y sustitución de un ingrediente por otro similar más barato.
6. ¿Por qué los alimentos ricos en almidón no son recomendables para los diabéticos?...