Palabras Significado


Anafre. Hornillo fabricado en barro o en metal, pensado para contener las brasas o ascuas que calentaban la olla, cazuela o sartén que contuviese los alimentos, conservándolos calientes. Una de suspropiedades era la de ser móvil y transportable.
Comal. Se utiliza en México y Centroamérica para referirse a un recipiente de cocina tradicional usado como plancha para cocción. En Colombia yVenezuela esa plancha se denomina budare. El comal tradicional de los nativos de México y América Central es una pieza de alfarería con forma de plato llano de unos 30 centímetros, elaborado de barrococido, que se coloca sobre tres o cuatro piedras (llamadas tenamaxtles), que sirven para darle soporte y para poder encender fuego y brasas debajo del comal.
Tamal. Plato que consiste en masa de harina demaíz rellena de carne, pollo, chile u otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o plátano y cocida al vapor o al horno; según los países, varían los ingredientes y presenta distintasformas.
Capirotada. La capirotada era un plato típico de la gastronomía española, elaborado con diferentes ingredientes puestos en capas. En el primero se ponía un guiso de ajos, aceite de oliva, quesoy huevos, todo ello aderezado con hierbas aromáticas, en la segunda capa se añadían las carnes (algunas de caza, mencionándose frecuentemente las perdices). El nombre dado proviene del capirote1sombrero que llevaban las gentes rústicas que de él se alimentaban. Era un plato que se comía en diferentes estamentos de la sociedad española del siglo XVII de gente humilde (a la que se incluíaprobablemente menos carne y queso) hasta los cortesanos más pudientes.En México, la capirotada es un postre típico de los estados de Nuevo León, Aguascalientes, Baja California, Guanajuato, Jalisco, Sinaloa,Sonora, Zacatecas , Durango, Tamaulipas y Michoacan. Consiste en pan tostado, o añejado hasta que se deshidrata, o en el caso de Jalisco de birote salado, cortado en rodajas que son puestas a cocer...