Palabras utilizadas en cata de vinos

El vino tiene su lenguaje particular, bastante sofisticado. Raymond Dumay, en su libro Guide du Vin (Guía del Vino), cita 97 palabras que se utilizan para describir un vino y precisa que sacó variasdefiniciones del Vocabulaire (Vocabulario) publicado por Camilla Rodier en su obra Le vin Bourgogne (El vino de Borgoña).

Aquí van algunas de esas definiciones con sus significados:

Afelpado,aterciopelado: Vino que contiene mucha glicerina y materias gomosas. Agradable, al pasar por las mucosas. No se debe confundir con los vinos abocados que son vinos azucarados artificialmente.
Agrio:Sabor ácido, muy pronunciado.
Amargo: No necesita comentario. Vinos con gusto amargo. Se dan con uvas procedentes de suelos demasiado cargados de sales, cloruro de sodio o cloruro de magnesio.Amor: No se emplea en la Argentina. Vino con riquísimo bouquet.
Aroma: Olor agradable cuyo bouquet es la expresión más refinada.
Áspero: Astringente, rudo, difícil de tragar.
Astringente: Se“agarra” a las encías. Cargado de tanino.

Bouquet: Quizás la palabra más empleada. Se refiere a la vez al olor y al gusto del vino. La calidad más codiciada de un vino fino.

Capitoso: Rico en alcohol, subea la cabeza.
Cargado: Espeso, demasiado oscuro.
Carnoso: Se dice de un vino que tiene cierta consistencia.
Casse: Enfermedad del vino que lo vuelve turbio. Casse férrica o casse cúprica.Completo: Equilibrado, presenta un conjunto armónico de cualidades.
Común: Sin carácter definido. En lugar de vino común, ahora se habla de vino de mesa.
Cru: Palabra francesa de uso internacional. Esel terruño donde crece la viña, un espacio más bien reducido.
Cuerpo: Otra palabra muy empleada. Se dice de un vino que tiene fuerza, sustancia, lo contrario a un vino liviano, débil. Calidad paralos tintos, no siempre para los blancos.
Cuvée: Otra palabra francesa de uso internacional. En su sentido estricto, contenido de una cuba. Puede también significar el contenido de varias cubas...