Pallares

Origen del nombre común
El nombre de pallar' proviene del mochica paxller [paɬeɾ], vía el quechua pallar.[2]
Durante la época del Virreinato del Perú, los pallares fueron exportados al resto deAmérica y a Europa, el nombre inglés de "Lima Beans" se debe a que estas fueron exportadas en cajas de mercancía que describía su lugar de origen: Lima, Perú, proviniendo de ahí su nombre.[3]
[editar]Origen, domesticación y distribución
Esta legumbre es originaria de la América tropical y subtropical, en concreto de las zonas andina y mesoamericana.
Se cree que habrían ocurrido dos eventosseparados de domesticación. El primero se llevó a cabo en los Andes alrededor de 2000 aC, el cual produjo una variedad de semilla grande (tipo Lima), mientras que el segundo se produjo muy probablemente enMesoamérica alrededor del 800, el cual produjo una variedad de semilla pequeña (tipo Sieva). Por el 1301, su cultivo se había expandido a Norteamérica, y en el siglo XVI esta planta llego al HemisferioOriental donde empezó a ser cultivada.
La forma silvestre de semilla pequeña (tipo Sieva) se encuentra distribuida desde México hasta Argentina, generalmente por debajo de los 1600 msnm, mientrasque la variedad de semilla grande (tipo Lima) se encuentra distribuida en el norte del Perú, entre los 320 y 2030 msnm.
[editar] Toxicidad
Los granos de esta planta contienen muchos factoresbioquímicos antinutricionales (antialimentarios), como lectinas e inhibidores de la proteasa,[4] así como de faseolunatina, o linamarina: glucósido cianogenético2-(alfa-D-Glucopiranosiloxi)-2-metilpropanenitrilo[5] que libera ácido cianhídrico bajo la acción de enzimas. Esas sustancias se destruyen por cocción en ciertas condiciones.
[editar] Utilización
El pallar produce de 2900 a 5000 kg de semilla yde 3000 a 8000 kg de biomasa por ha [cita requerida]. Los pallares contienen linamarina, el glucósido cianógeno, sin embargo cuando se cuecen las semillas, estas se vuelven comestibles, y las...